Кулинария

Полезные десерты. Что делать, если сладкое под запретом? // № 64 Август 2019

Врачи посоветовали мне исключить из рациона привычные десерты: пирожные, печенье, конфеты и т. п.

Соус песто из дикой рукколы // № 62 Май 2019

В мае в Крыму из всего того, чем богат издавна этот край, самое моё любимое из дикорастущих — это руккола. Произрастает повсюду как сорняк, даже на остановках.

Капустный пирог // № 62 Май 2019

Мне очень нравится в этом рецепте сочетание сладковатого теста с начинкой, не требующей много соли. Нежнейшее тесто в сочетании с молодой ранней капустой придают пирогу шарм и особенный вкус.

Крапива в крымской кухне // № 61 Апрель 2019

Продолжаю свои заметки о вкусной еде на полуострове Крым. В этот раз речь пойдёт о приготовлении чебуреков с крапивой, также это блюдо называют «янтык».

Сытный перекус из баранок // № 60 Март 2019

Есть в моей копилочке один рецепт из обычных баранок, готовится это блюдо быстро, при этом является качественным сытным перекусом.

Какие продукты стоит попробовать в Крыму — Барабуля // № 60 Март 2019

Самая чудесная из черноморских рыбок, на мой взгляд, — черноморская барабуля. Не путайте эту рыбку со среднеземноморской барабулей, которую...

Яблочный пирог "Прибалтийское пирожное" // № 57 Ноябрь 2018

Я назвала его «Прибалтийское пирожное», его вкус каждый раз вызывает во мне воспоминания...

Как быстро приготовить яблочную шарлотку в виде тортика // № 56 Октябрь 2018

Названию «яблочный торт» виной определённая нарезка и укладка яблок.

Чайные традиции Руси у нас на кухне // № 55 Сентябрь 2018

О кипрее в нашем журнале мы уже писали. А теперь расскажем, как сами попробовали его изготовить.

Блины-блинчики-оладушки… // № 52 Май 2018

Однажды в деревенском магазине я услышала разговор двух бабушек. Одна другой говорит: «Ко мне блинник приезжает». Оказывается...

Заготовки на зиму. Замораживание // № 48 Декабрь 2017

Замороженные продукты сохраняют свои витамины и это очень ценно, особенно, если вы вырастили их сами.

Необыкновенный хрен обыкновенный // № 48 Декабрь 2017
Хрен

Вот открываем баночку с хреном, неосторожно заглядываем внутрь и… потекли слёзы, защипало в носу! А всё потому, что в хрене есть...

Консервируем без сахара // № 47 ноябрь 2017
Консервы

С консервированием ягод без сахара мне пришлось познакомиться из-за болезни родственника — ему нужно было круглый год есть ягоды строго без сахара.

Экзотическая крупа киноа // № 43 Июнь-июль 2017
Киноа

В киноа очень много растительного белка — более 20%, а по содержанию фосфора даже приравнивается диетологами к рыбе

Кэроб — вкусный и полезный напиток // № 42 Май 2017
Кэроб

В последнее время на наших прилавках появляется всё больше малоизвестных ранее специй, интересных по вкусу экзотических продуктов.

Безалкогольное вино // № 40 Март 2017
Вино

Вино самое настоящее, пахнет вином, на вкус, как вино, и даже есть игристое, с пузырьками. Только без алкоголя.

Зимние напитки. Укрепляем иммунитет // № 38 январь 2017
Зимние напитки

Рассмотрим несколько напитков для укрепления иммунитета, которые мы легко можем приготовить в домашних условиях.

Дары осеннего леса — опята // № 35 сентябрь-октябрь 2016

В лесу очень много ложных опят. И чтобы собирать опята, надо эти грибы знать наверняка. Как отличить настоящие опята от ложных?

Одуванчик // №34 август 2016
Одуванчик

В Большой Советской энциклопедии об этом растении написано немного «...род многолетних, семейство сложноцветных..., в СССР растёт ок. 200 видов, наиболее распространён одуванчик лекарственный..., неприхотлив к погоде и произрастает повсюду...

Ода цикорию // №33 июнь-июль 2016
Ода цикорию

Познакомилась я с цикорием в детстве. Я жила тогда у бабушки в Севастополе, где повсюду всё лето росли милые голубые цветочки. Пройти равнодушно мимо них было невозможно...

Тмин, зира, кумин // №32 май 2016
Кумин-зира

Когда была в Индии, обратила внимание на маленькие блюдечки с какими-то семенами на каждом столике, неважно, дорогой ли это ресторан, кафе, или дешёвая уличная столовая. Стала наблюдать и заметила...

Корица — одна из любимых приправ // №31 апрель 2016
корица

Самая дорогая корица (циннамон) из Шри-Ланка. А недавно в Германии разразился скандал: оказалось, что накануне Рождества корица, поступившая в продажу, на 90% была более дешёвой кассией.

Урбеч — что это за пища? // №30 март 2016

Слышали ли вы когда-нибудь про «урбеч»? Сегодня это слово «на слуху» у всё более широкого круга людей. А ещё лет шесть назад урбеч был мало кому известен и в продаже его было не найти. Моя «встреча» с ним произошла в гостях.

Пищевые добавки. Часть 2 // №23 май 2015
Состав - зефир

Хотя пищевые добавки применяются в производстве продуктов питания широко и повсеместно, но в разных странах существуют законодательные механизмы, налагающие на их применение суровые требования. В целом эти требования можно сформулировать следующим образом...

Пищевые добавки. Часть 1 // №22 апрель 2015
Пищевые добавки

В настоящее время общее число применяемых человеком в пищевом производстве самых разных веществ — натуральных и искусственных — как пищевые добавки составляет 500. Кроме них и вместе с ними используются также более четырёхсот ароматических и вкусовых добавок.

О куркуме // №21 март 2015
куркума

Я называю её «солнечной приправой», так как порошок из корней куркумы имеет ярко-ярко жёлтый цвет. Она ближайший родственник имбиря, один из его видов. По внешнему виду их корни не различить, только на разрезе у куркумы жёлтый цвет, который ей придает краситель куркумин.

Рецепт домашних трюфелей // №20 январь-февраль 2015
трюфели

Бывает, что к вам собираются прийти в гости друзья и очень хочется их угостить чем-то вкусненьким. Причём сделанным своими руками и чтобы процесс приготовления не занимал много времени. Вот несложный рецепт шоколадных конфет ручной работы. А именно – трюфелей.

Подсолнечное масло // №16 сентябрь 2014
Подсолнечное масло

Масло из семян подсолнечника, наверное, самое распространённое и любимое в народе. На мой вкус, и оливковое, и другие выпускаемые промышленно масла — соевое, хлопковое, кукурузное проигрывают свежему подсолнечному маслу, которое продаётся в местах, где выращивают подсолнух.

Любимый кардамон // №11 март 2014
кардамон

К сожалению, в России эта специя не так популярна. А ведь кардамон — одна из самых «лёгких» мягких специй. Достаточно нейтральная, сочетается с любым блюдом, — овощным, мясным, рыбным или сладким, не говоря уже о чае и кофе.

Кофе, чай и десерт по-индийски // №9 декабрь 2013
Индийский завтрак

Познакомившись с Индией, этой удивительной сказочной страной, я узнала рецепты приготовления некоторых национальных напитков и блюд, которыми хотела бы поделиться с нашими читателями.

Гигиена — залог здоровья // №7 октябрь 2013
Доски для пищевой промышленности разных цветов

Правила взаимоотношения человека с продуктами довольно давно выделили в отдельную область науки под названием «Гигиена»...

Пастила домашняя // №7 октябрь 2013
Пастила домашняя

Расскажем об изготовлении в домашних условиях изделий из фруктов, названных нами «домашней пастилой»...

От какао-бобов до шоколада // №5 август 2013
От какао-бобов до шоколада

Настоящий шоколад — продукт достаточно сложный в производстве, он проходит многоступенчатую обработку, прежде чем стать тем продуктом, которым его привыкли видеть...

Подписка на Кулинария