Кулинария

Ода цикорию // №33 июнь-июль 2016
Ода цикорию

Познакомилась я с цикорием в детстве. Я жила тогда у бабушки в Севастополе, где повсюду всё лето росли милые голубые цветочки. Пройти равнодушно мимо них было невозможно...

Тмин, зира, кумин // №32 май 2016
Кумин-зира

Когда была в Индии, обратила внимание на маленькие блюдечки с какими-то семенами на каждом столике, неважно, дорогой ли это ресторан, кафе, или дешёвая уличная столовая. Стала наблюдать и заметила...

Корица — одна из любимых приправ // №31 апрель 2016
корица

Самая дорогая корица (циннамон) из Шри-Ланка. А недавно в Германии разразился скандал: оказалось, что накануне Рождества корица, поступившая в продажу, на 90% была более дешёвой кассией.

Урбеч — что это за пища? // №30 март 2016

Слышали ли вы когда-нибудь про «урбеч»? Сегодня это слово «на слуху» у всё более широкого круга людей. А ещё лет шесть назад урбеч был мало кому известен и в продаже его было не найти. Моя «встреча» с ним произошла в гостях.

Пищевые добавки. Часть 2 // №23 май 2015
Состав - зефир

Хотя пищевые добавки применяются в производстве продуктов питания широко и повсеместно, но в разных странах существуют законодательные механизмы, налагающие на их применение суровые требования. В целом эти требования можно сформулировать следующим образом...

Пищевые добавки. Часть 1 // №22 апрель 2015
Пищевые добавки

В настоящее время общее число применяемых человеком в пищевом производстве самых разных веществ — натуральных и искусственных — как пищевые добавки составляет 500. Кроме них и вместе с ними используются также более четырёхсот ароматических и вкусовых добавок.

О куркуме // №21 март 2015
куркума

Я называю её «солнечной приправой», так как порошок из корней куркумы имеет ярко-ярко жёлтый цвет. Она ближайший родственник имбиря, один из его видов. По внешнему виду их корни не различить, только на разрезе у куркумы жёлтый цвет, который ей придает краситель куркумин.

Рецепт домашних трюфелей // №20 январь-февраль 2015
трюфели

Бывает, что к вам собираются прийти в гости друзья и очень хочется их угостить чем-то вкусненьким. Причём сделанным своими руками и чтобы процесс приготовления не занимал много времени. Вот несложный рецепт шоколадных конфет ручной работы. А именно – трюфелей.

Подсолнечное масло // №16 сентябрь 2014
Подсолнечное масло

Масло из семян подсолнечника, наверное, самое распространённое и любимое в народе. На мой вкус, и оливковое, и другие выпускаемые промышленно масла — соевое, хлопковое, кукурузное проигрывают свежему подсолнечному маслу, которое продаётся в местах, где выращивают подсолнух.

Любимый кардамон // №11 март 2014
кардамон

К сожалению, в России эта специя не так популярна. А ведь кардамон — одна из самых «лёгких» мягких специй. Достаточно нейтральная, сочетается с любым блюдом, — овощным, мясным, рыбным или сладким, не говоря уже о чае и кофе.

Кофе, чай и десерт по-индийски // №9 декабрь 2013
Индийский завтрак

Познакомившись с Индией, этой удивительной сказочной страной, я узнала рецепты приготовления некоторых национальных напитков и блюд, которыми хотела бы поделиться с нашими читателями.

Гигиена — залог здоровья // №7 октябрь 2013
Доски для пищевой промышленности разных цветов

Правила взаимоотношения человека с продуктами довольно давно выделили в отдельную область науки под названием «Гигиена»...

Пастила домашняя // №7 октябрь 2013
Пастила домашняя

Расскажем об изготовлении в домашних условиях изделий из фруктов, названных нами «домашней пастилой»...

От какао-бобов до шоколада // №5 август 2013
От какао-бобов до шоколада

Настоящий шоколад — продукт достаточно сложный в производстве, он проходит многоступенчатую обработку, прежде чем стать тем продуктом, которым его привыкли видеть...

Страницы

Подписка на Кулинария