Крапива в крымской кухне

В России из крапивы варят супы, готовят запеканки, делают котлетки и салаты, но я хотела бы продолжить свои заметки о вкусной еде на полуострове Крым. В этот раз речь пойдёт о приготовлении чебуреков с крапивой, также это блюдо называют «янтык».

 

Крапива настолько известна и популярна, что соревноваться с ней, пожалуй, не может ни одно из дикорастущих растений. Она нас лечит, кормит, одевает, является источником литературного вдохновения — вспомните сказку «Дикие лебеди».

 

Весной крапива особенно богата витамином С, а также в ней много белка, и она здорово насыщает, что помогает нам избавляться от лишних килограммов и выглядеть моложе.

 

Для приготовления чебуреков с крапивой понадобится:

Для теста:

  • мука — 2 стакана, просеять;
  • вода комнатной температуры —  добавлять её в муку понемногу;
  • соль — примерно 1 ч.л., растворить в воде.

Тесто должно быть крутым, поэтому не торопитесь добавлять много воды, потихоньку растирайте муку с водой в крошки, потом разминайте тесто с силой. Накройте пленкой и пусть постоит минуток 30, пока готовится начинка.

 

Для начинки:

  • крапива жгучая или двулистная  —  нужно собрать её примерно двухлитровую миску. Собирать лучше молодые растения или если крапива уже выросла, то  верхние листики, они нежнее на вкус;
  • лук репчатый, лучше ялтинский, но можно и обычный — 1-2 шт;
  • сыр мягкий, лучше местного производства.

 

Крапиву перебрать, помыть и мелко порезать.

Лук порезать и жарить на растительном масле, крапиву добавить в лук и жарить еще минуты 2-3. Мелкими кубиками порезать сыр и перетереть с крапивой и луком.  
Тесто разделить и скатать в шарики размером со среднее яблоко. Очень тонко раскатывать эти «колобки» и выкладывать начинку на одну половинку, а другой накрывать. Края теста соединить. Начинку выкладываем равномерно, чтобы тесто касалось сковородки всей поверхностью янтыка.  
Жарить на сухой раскалённой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, а потом еще горячими смазать маслом, можно маслом от соуса песто.  
Марина СВИРЧЕВСКАЯ

Комментарии

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
7 + 10 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.