Соус песто из дикой рукколы

Продолжаю рассказ о съедобных дикорастущих крымских растениях. На этот раз расскажу, чем можно полакомиться в Крыму в самом начале сезона отпусков — в мае, когда травы ещё не выжжены, и красота вокруг нереальная — настоящий цветущий рай, так говорят о крымской весне. Выехать к морю, подышать морским воздухом, прогуляться по окрестностям, насладиться красотами природы… Ну и аппетит нагулять.

 

Чем свежим и полезным поддержать организм, не покупая в супермаркетах овощи и зелень из теплиц, которые не всегда могут утолить потребность организма в микроэлементах и витаминах, израсходованных за долгую зиму.

 

В мае в Крыму из всего того, чем богат этот край, самое моё любимое из дикорастущих — это руккола. Произрастает повсюду как сорняк, даже на остановках. У растения более продолговатые листочки, чем у садового, и более выражен волнистый краешек, растёт пучками, собирать, конечно, лучше в чистых местах подальше от дорог и не в городе. Кроме того, что немаловажно, руккола в супермаркетах довольно дорогая и портится очень быстро. Дикая же хранится в холодильнике долго.

Вкусовые нотки дикого растения почти одинаковы с рукколой садовой — это горчица плюс орех и немного кислинки, но у дикой вкус ярче, она острее и ароматнее.

 

Что можно приготовить из рукколы?

Можно делать салаты, положить в бутерброд, добавить в суп и приготовить вкуснейшие маринады и соусы. Можно использовать и как начинку в пироги.

Я люблю готовить из рукколы соус, который в кулинарии называется «соус песто» и хорошо известен в средиземноморской кухне и в кухне тёплых стран.

 

Ингредиенты для соуса песто:

  • руккола, крупно порезанная или порванная руками, миска 2-3 л;
  • чищенные и измельченные грецкие орехи — 100-150 г на миску рукколы;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • масло — масло по рецепту должно быть оливковое, но я пробовала и мне понравилось добавлять подсолнечное нерафинированное, его можно купить на рынке — местное или краснодарское;
  • немного уксуса, лучше бальзамического, и немного соли и перца.

Все ингредиенты перемешать блендером или помять в ступке, превратив в кашицу. Соус готов! Хранить его лучше в холодильнике или делать небольшими порциями для еды.

 

Добавлю, что руккола очень полезна, она хороша при болезнях кишечника, язве желудка, помогает избавиться от кожных заболеваний и, что очень приятно, избавляет от усталости и анемии, помогает восстановить иммунитет.

 

Марина СВИРЧЕВСКАЯ

Комментарии

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
4 + 2 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.