Чайные традиции Руси у нас на кухне

Историки утверждают, что чай из кипрея, или иван-чай, на Руси готовили уже в XII веке — задолго до появления иностранного чая. О кипрее в нашем журнале мы уже писали. А теперь расскажем, как сами попробовали его изготовить.

 

Из разных рецептов выбрали вот такой и были очень довольны:

 

Собрали листья кипрея в сухую погоду до его полного цветения. При сборе листьев растение нужно максимально сохранить, чтобы оно смогло и дальше полноценно цвести и развиваться. Поэтому обрываем немного листьев где-то в середине стволика.

 

 

Листья не мыли, так как собрали его в чистом месте. Разложили собранные листья на ткань в тени на 2-3 часа. За это время листья подвялились и их легко было пропустить через мясорубку.

Пропустили листья через мясорубку.

 

 

  • Оставили под полотенцем в мисках слоем 3-5 см минимум на пять часов в тени до появления аромата яблока. Это первая ферментация.
  • Убрали на всю ночь в морозилку, в этих же мисочках. Это можно было сделать и до того, как пропустили листья через мясорубку. Заморозка нужна для ускорения процесса ферментации.
  • Утром вынули мисочки из морозилки и оставили размораживать. После разморозки у листьев появляется выраженный запах яблока. Заложили в сушилку и сушили при температуре (до 80 градусов С) в течение часа. Это вторая ферментация. Чай должен почернеть, то есть получается «чёрный» чай.
  • Затем сушили до полного высыхания, постепенно снижая температуру.
  • Если не доводить до 80 градусов С, а сразу сушить при небольшой температуре, то получается «зелёный» чай.
Елена КРУГЛОВА
Елена МАХАНОВА

Комментарии

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
7 + 8 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.