Мёд. Краткое руководство по сознательному поеданию. Часть 2

За последние полсотни лет в сельскохозяйственном производстве и пищевой промышленности произошло много революционных изменений. Появились продукты, которых не было раньше: «без ГМО», «органические», «без глютена», «низкокалорийные», «без холестерина» и так далее. Чтобы за этикетками видеть съедобную суть, не бояться еды и не становиться жертвами маркетинга, желательно повышать свой уровень продуктовой грамотности.

В этой части статьи мы продолжим изучать наш старинный десерт – мёд.

Подробнее о витаминах и микроэлементах в мёде

Помимо фруктозы, глюкозы и воды мёд содержит и другие жизненно важные для человека вещества. Их количество очень зависит от вида мёда. Начнём с витаминов.

Возьмём чайную ложку с 10 г мёда для удобства и посчитаем среднее содержание в ней витаминов. Логично, что смотреть будем на водорастворимые витамины группы В (кроме витамина В 12) и витамин С. Жира в мёде практически нет, потому не будем в нём искать жирорастворимые витамины.

Для получения основательной картины мы изучили таблицы составов медов в трудах классиков: Чудаков В. Г. «Технология продуктов пчеловодства» — Москва: Колос, 1979 — с.160 и получили некоторые результаты. Например, обнаружили, что в чайной ложке мёда витамины В1, В2, В3, В5 и С не покрывают и одного процента суточной потребности, а В6 может составить 1,5% от суточной потребности организма.

Продукт можно считать источником витамина, если его употребление покрывает не менее 5% от суммарного суточного потребления этого витамина. Подробный гид по витаминам — книга Коденцовой В. М. «Витамины» — Москва: Медицинское информационное агентство, 2015 – с. 408.

Таким образом, рассматривать мёд в качестве значимого источника витаминов мы не можем. Ведь чтобы нам достались хотя бы по 10% от суточной потребности каждого витамина, мёд нужно вкушать от 100 г ежедневно. В истории было два известных персонажа, способных на такие подвиги без последствий для здоровья — Винни Пух и Карлсон. Для обычного человека подобное усердие в поедании мёда скорее всего закончится набором лишних килограммов.

Может тогда проще съесть яблоко, чтобы зарядиться витаминами? Средний вес такого фрукта 200 г. На такой вес яблока мы тоже рассчитали витамины группы В и С по таблицам Баз данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в РФ».

Выводы получились такими. Яблоко можно признать источником витамина В6 и С. Остальные витамины группы В тоже не «перепрыгнули» установленный рубеж в 5% суммарной суточной потребности. В таблице результаты наших вычислений.

Ещё в мёде находят в небольшом количестве жирорастворимые витамины Е, А, иногда филлохиноны (витамин К) и холин, а витамин Д в медах не обнаруживается.

Вывод: витамины в мёде есть, но их мало, зато в нём они хорошо сохраняются, так как правильный мёд не подвергается термическому воздействию. А в сахаре витаминов нет.

Какие микроэлементы найти можно в мёде?

Общее количество минералов в мёде – это «зольность». Зольность выше у падевого и тёмных сортов цветочного мёда. Вообще в медах обнаружено до 40 различных элементов, в том числе и достаточно редких. Их количество, конечно, сильно колеблется в разных сортах. Но в среднем, одна «добрая» чайная ложка мёда (10 г) может содержать такие макроэлементы: 8320 мкг калия, 2170 мкг фосфора, 1900мкг кальция, 500 мкг натрия, 500 мкг магния. Суточная потребность в этих веществах вычисляется в граммах. Так что мёд — не их источник.

Что касается более редких микроэлементов, то в 10 г мёда может быть 97 мкг железа — около 1% суточной потребности, по остальным микроэлементам — та же картина. Содержание микроэлементов в разных сортах может колебаться в пределах 500 раз. Их состав очень многообразен.

Значит, формировать суточную дозу минералов лучше из других продуктов.

Есть традиция: мёдом поправлять здоровье. Имеет смысл?

Лечение мёдом и другими продуктами пчеловодства — это целое направление народной медицины. Интернет переполнен всевозможными рецептами от разных хворей на основе мёда, пыльцы, маточного молочка, пчелиного яда. В этой статье мы не будем останавливаться на народных методах, а посмотрим, что известно из науки.

Можно ли мёд есть всем? Как насчёт аллергии? Мёд бывает виноватым?

Учёные утверждают, что на растворимые углеводы: глюкозу, сахарозу, фруктозу — аллергии не бывает. И легко понять почему, если немного углубиться в механизмы развития аллергии. Кстати, не надо путать аллергию и непереносимость некоторых продуктов. Вот разные степени непереносимости фруктозы достаточно распространены у людей. Лёгкие степени такой непереносимости могут проявляться функциональными нарушениями со стороны желудочно-кишечного тракта: изжогой, метеоризмом (повышенным газообразованием), диспепсией (учащением и изменением консистенции стула).

Аллергия на мёд – очень редка, приблизительно меньше 0,001 % случаев пищевой аллергии. Это очень мало. Так как у взрослых пищевая аллергия (аллергия на продукты) составляет всего 4% от других видов аллергии. Она может появиться в любом возрасте. Чаще всего пищевая аллергия бывает на «белковые» продукты: рыбу, орехи, молоко, яйца.

Для сравнения, самая распространённая аллергия – на разную пыльцу (сезонные поллинозы) и домашнюю пыль. По приблизительным оценка ею страдает не меньше 25 % людей по всему земному шару. 

Кстати, на какао в шоколаде аллергическая реакция встречается также крайне редко. Просто шоколад сам по себе может способствовать выбросу гистамина. Это будет псевдоаллергия: внутренние патологические механизмы, характерные для аллергии, запускаться не будут. В таких случаях рекомендуется есть меньше шоколада, совсем его исключать не требуется. Желающие углубиться в аллергическую тему могут начать с этого материала.

В употреблении мёда детьми разного возраста есть свои особенности. И они не связаны с аллергией.

Мёд не рекомендуют давать детям до года. Почему?

Взрослым можно есть мёд без проблем, главное помнить о его калорийности. С детьми до года – другая история. Оказывается, у таких маленьких детишек мёд может стать причиной ботулизма.

Ботулизм — опасное тяжёлое заболевание. Достаточно редкое. Причина – поражение нервной системы человека ботулотоксином – сильнейшим биологическим ядом.  Ботулотоксин вырабатывается бактерией Клостридией. Эта бактерия не может жить в присутствии кислорода. Но в пыли, почве, воде содержится много спор — устойчивых «спящих» форм Клостридии. При благоприятных условиях споры могут прорасти, бактерии начнут размножаться с выделением в окружающую среду ботулотоксина. Основные источники пищевого ботулизма для взрослых: домашние заготовки — консервы, рыба, мясные колбасы, сделанные без соблюдения технологии.

Кратко и ёмко про ботулизм написано на сайте ВОЗ.

Споры Клостридий из окружающей среды для взрослых и детей после года не страшны. Мы их можем съесть вместе с недомытыми фруктами. Они «транзитом» пройдут по кишечнику. Наша родная микробиота и другие защитные механизмы кишечника не дадут Клостридиям ожить и размножиться.

А причём здесь младенцы? Их не корят недомытыми фруктами. В таком возрасте мало кому в голову придёт кормить их домашней колбасой, вяленной рыбой и маринованными грибами.

Дело в том, что споры Клостридий вместе с пыльцой могут попасть в улей и накапливаться в мёде.

Грудникам до года, бывает, дают мёд. Например, в Индии и некоторых азиатских культурах широко распространена традиция перед началом грудного вскармливания младенцам давать отвар трав с мёдом. Ещё семь лет назад, согласно данным исследования, свыше 15% новорожденных в этих странах получали мёд.

Споры Клостридии из мёда в пищеварительном тракте грудничка могут прорасти. Их микробита ещё не сформирована в достаточной мере, чтобы дать отпор врагам. Колонии Клостридий начинают вырабатывать токсин. У младенца снизится тонус мышц, разовьются вялость и запоры. Тогда нужна срочная специальная медицинская помощь.

Мы не знаем статистики детского ботулизма по России. В США регистрируется ежегодно до 100 случаев ботулизма у грудников. Из них примерно 15 % из них эксперты связывают с мёдом. Из проверенных образцов мёда в 8% определяют споры Клостридии.

Выводы: до года детям не даём мёд вообще.

Так что, мёд – это только сладкое удовольствие или полечиться им тоже можно?

Оказывается, мёд безопаснее аптечных сиропов для облегчения кашля у детей. А в осенне-зимний период как раз сезон этого неприятного недуга. И мёд может быть здесь полезен. Поэтому случаю даже делали кокрейновский обзор (такие обзоры собирают данные разных отдельных исследований и дают более полную статистическую картину). Данный обзор про применение мёда для снятия острого кашля у детей. Делаются выводы, что мёд облегчает кашель лучше, чем отсутствие лечения или плацебо. Рекомендуется давать детям от половины до целой чайной ложки при ночном кашле и не забывать про обильное питьё. Мёд разжижает слизь и ослабляет кашель.

Помним, что мёд можно детям только после года. Если есть такие данные по детям, то взрослым тем более можно приятно облегчать неосложнённый кашель на фоне ОРВИ ложечкой мёда.

Заметим, мёд – продукт сложный, людям, склонным к аллергическим реакциям, особенно детям с аллергиями его нужно употреблять очень осмотрительно.

Часть третья: Мёд. Краткое руководство по сознательному поеданию. Часть 3