Урбеч — что это за пища?

Слышали ли вы когда-нибудь про «урбеч»? Сегодня это слово «на слуху» у всё более широкого круга людей. А ещё лет шесть назад урбеч был мало кому известен и в продаже его было не найти. Моя «встреча» с ним произошла в гостях. Зайдя к знакомой, застала у неё её подругу по институту, которая приехала из Дагестана. Меня пригласили на чаепитие и предложили попробовать «полезное лакомство». Тёмную пасту вначале я приняла за густой мёд. Набрав в рот полную чайную ложку, я ничего не могла понять, что это такое. Проглотить сразу не получалось, что-то сладковато-вяжущее обволакивало рот и ощущения были не самые приятные. Но самое интересное, что ум как бы «ступорил», потому что не возникает ассоциации ни с одним из знакомых вкусовых ощущений. Подобные же ощущения возникают и у других людей, впервые попробовавших урбеч, при условии, что им заранее не оговаривают, что это за продукт. Так что же это такое, урбеч?

Вот как описывается он в Википедии: «…густая жидкая масса тёмно-коричневого цвета, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, абрикосовых косточек и других. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с медом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней». По этимологии, в переводах с лезгинского, аварского или тюркских языков это слово имеет несколько значений: «мука грубого помола», чаще встречается просто «лён». В арабоязычных источниках «урбеч», или «орба» упоминается в 18 веке, однако из фольклорных преданиях горцев очевидно, что он готовился с незапамятных времен.

Интересен способ приготовления этого продукта. По вековой традиции семена растирают мельничными кругами из камня. Каменные жернова хороши тем, что при растирании в них температура не поднимается выше 40 градусов С, что сохраняет в продукте все полезные вещества. Сами семена или орехи могут быть либо подсушенными, либо обжаренными. Иногда в продаже бывает ореховый жмых, покупала себе, например кедровый. Это сухой рассыпчатый порошок. Жмых, значит, что масло при отжиме сразу было отделено. При изготовлении урбеча, наоборот, выделяемое масло не отделяют и, оно пропитывает исходный прдукт. В каждом дагестанском ауле существуют свои рецепты изготовления урбеча и блюд из него, например, в селе Нечаевка дагестанской фирмы «Дидо», которая является основным изготовителем и поставщиком этой лечебно-диетической пасты, почти все семена и орехи обжариваются. Бывает урбеч, приготовленный только из свежеперемолотых (подсушенных) семян. Единственное исключение, как я читала, это кешью и белый кунжут — сырыми они не применяются. А на ярмарке в Москве однажды увидела очень жидкий урбеч, расфасованный в пластиковые контейнеры. На мой вопрос, почему он такой негустой, получила ответ, что семена или орехи сначала замачиваются в воде и что это важно для тех, кто занимается сыроедением. Может быть, но все же традиционный урбеч густой. Если уж говорить о традициях, то классический традиционный вид урбеча в Дагестане раньше делали только из семян чёрного льна и абрикосовых косточек. Сегодня урбеч делают из семян мака, тыквы, конопли, кунжута, подсолнечника, лесного ореха и других.

Хочется подчеркнуть, что урбеч не только лакомство, как, может быть. думают некоторые, но, в первую очередь, он используется как питательное и тонизирующее средство, очень ценен при лечении болезней и для поддержания сил. Слова К.А Тимирязева «Растительная пища служит источником силы в нашем организме потому только, что она не что иное, как консерв солнечных лучей» очень подходят к полезности урбеча. Это уникальный натуральный продукт, который помогал и помогает выжить людям в условиях жизни в горах, быстро восстановить силы и легко переносить физические нагрузки. В нём уникальное сочетание для человеческого организма быстрых и медленных углеводов, что даёт в первом случае быстрый прилив энергии, а во втором — позволяет продержаться без еды несколько часов за счёт длительного расщепления углеводов. Также урбеч содержит сбалансированное сочетание белков, жиров. Он улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, улучшает состояние кожи, снижает уровень холестерина в крови, обогащает организм многими полезными веществами. Существуют рецепты применения его в народной медицине Дагестана, например, при простудных заболеваниях смешивают его с животным жиром и принимают внутрь, из него делают компрессы при ушибах и фурункулах, читала, что он обладает противопаразитарными свойствами (урбеч из семян тыквы) и др.

Приобрести убеч можно либо через интернет-магазины, или на продуктовых ярмарках, а также в магазинах экологических продуктов. Его стоимость колеблется от двухсот до шестисот руб. в зависимости от вида орехов или семян.

Подобрать себе «свой» урбеч легко. Достаточно знать о свойствах того или иного продукта, из которого он сделан. Можно прочесть мнение специалиста о пользе тех или иных семян, чтобы выбрать себе соответствующий. Многие женщины опасаются принимать урбеч из-за его большой калорийности, боятся, что это лакомство отразится на фигуре, ведь 100 г содержит около 548 ккал, но я думаю, он все же лучше, чем магазинные сласти, да и много его всё равно не съешь, но и это скорее достоинство, чем недостаток. Я пробовала несколько видов урбеча, все они по-разному воспринимаются. Мне нравится традиционный — из абрикосовых косточек, покупаю ещё из семян льна — он полезен для женщин, содержит много флавоноидов, а также помогает при проблемах пищеварения. Знаю, что есть любители съесть его «в сыром виде», то есть без добавок, для пользы наверное, но так он очень сильно вяжет. Я смешиваю урбеч или с медом почти в равных пропорциях, или особенно в холодное время года люблю смешать с маслом, сливочным или топлёным, разогрев его на тёплой, но не горячей сковороде, а потом намазать на булку и пить с чаем или кофе. Моя знакомая, например, смешивает урбеч со сгущёнкой — ей так вкуснее. Можно добавлять его по ложечке в готовую кашу, макать в урбеч кусочки фруктов и даже овощей или добавлять его в соусы для салатов. Вначале вкус урбеча может и не понравиться, я тоже не сразу вошла во вкус и до сих пор некоторые его виды не принимаю. Конечно, надо помнить и золотое правило «всё хорошо в меру». Учитывать потребности своего организма, не забывать о медицинских показаниях того или иного вида урбеча, а аллергикам нужно быть особенно внимательными. Если вы за здоровый образ жизни и считаете, что правильное питание — лучшее лекарство, рекомендую — попробуйте этот новый, интересный натуральный продукт.