Вегетарианский лагман

Лагман — это лапша с подливой. Лапшу можно сделать самим (см. "Тянем лапшу для лагмана") или купить уже готовую.

Для приготовления подливы потребуется:

Лук — 2 шт. среднего размера.
Морковка — 1 шт. большая.
Редька — 3 шт. среднего размера.
Болгарский красный перец — 2 шт., крупный.
Томаты — 2 шт. среднего размера.
Капуста — 1/5 часть от среднего кочана.
Чеснок — 2 головки среднего размера.
Зелень какая есть.
Масло подсолнечное — 3-4 ст. ложки.
Соль, специи, любые, какие вы любите.
Вода — 1,5 литра.

Количество ингредиентов рассчитано на 6-7 порций.

Подготовка овощей:

Лук нарезаем четверть-кольцами.
Морковку нарезаем соломкой.
Редьку нарезаем соломкой, примерно как морковь.
Болгарский перец режем квадратиками.
Томаты нарезаем кубиками.
Капусту нарезаем небольшими квадратиками.
Чеснок и зелень мелко шинкуем.

Ход работы

Берём ёмкость для подливы, это может быть казанок или глубокая сковорода.

Наливаем в казан постное масло и разогреваем. Затем кладём лук и жарим до того, как он только-только начинает золотиться.

Добавляем морковь и тушим с луком до начала мягкости, солим по вкусу.

Добавляем редьку и жарим-тушим до мягкости.

Кладём болгарский перец и продолжаем всё вместе тушить-жарить.

Капусту добавляем после перца, если она молодая, летняя, если капуста зимняя твёрдая, то её кладём после редьки.

Томаты и чеснок добавляем и продолжаем тушить.

Когда томаты размягчатся, добавляем 1,5 литра воды. Доводим подливку до готовности, добавляем ещё соли, если требуется, добавляем любимых специй, но немного, и немного ещё поварим, чтобы соль и специи распустились.