Кофе, чай и десерт по-индийски

Познакомившись с Индией, этой удивительной сказочной страной, я узнала рецепты приготовления некоторых национальных напитков и блюд, которыми хотела бы поделиться с нашими читателями.
Начну с кофе. Я большая его любительница, может быть потому, что гипотоник и кофе меня бодрит и тонизирует. Но был период в моей жизни, когда я отказалась от своего любимого напитка. В то время я занималась йогой и работала в русско-индийском центре, при этом считала, что кофе не очень полезный напиток. Приучала себя пить чай обычный или чай с травами, какие-то сочетания мне были по вкусу, но «кофейная радость утра» — увы, на то время моей жизни отсутствовала. Каково же было моё удивление, когда, попав по работе в Индию, увидела, что и преподаватели йоги, и люди, поддерживающие здоровый образ жизни, пьют кофе. Конечно же, я спрашивала у них, насколько полезен этот напиток, на что получала примерно одинаковые ответы: вреда особого нет, если пить кофе правильно, а именно со специями и добавлением молока (кстати, таким образом пьют в Индии и чай). Кофе со специями оказался абсолютно моим вариантом. С тех пор я пью кофе именно так. Многим моим знакомым такой вариант кофе тоже оказался по вкусу, хотя некоторые из них всё же предпочитает «классику жанра».
Утро в Индии начинается с криков продавцов кофе под окнами: «Кофи! Кофи! (ударение на «и»).
Вот рецепт «моего индийского кофе»:

на чашечку воды (примерно 180 г) беру:
1-2 чайных ложки кофе (когда как, в зависимости от желания),
чуть соли, на кончике ножа,
1 чайную ложку молотого кардамона (на фото справа),
1/3 чайной ложки имбиря,
1/3 чайной ложки мускатного ореха
и чуть чёрного молотого перца (скорее намёк на него).

Использовать лучше холодную воду — таким образом вкус кофе раскрывается полнее, нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ещё 1 чайную ложку холодной воды и подождать 1-2 минуты, затем налить в чашку и посыпать сверху корицей – 1/2 чайной ложки. Сахар не добавляю, а кардамона беру 1 чайную ложку вместо 1/2 ложки, так как очень люблю эту специю, иногда добавляю молоко.
Хочется отдельно подчеркнуть, что кофе требует внимания, хорошего настроения и не терпит суеты. Он, как и тесто, «чувствует» состояние человека. Из одной и той же пачки он может получиться вкусным и невкусным, поэтому для меня приготовление кофе — особый ритуал.
   
Второй «мой индийский рецепт» предназначен любителям чая.
Итак, как готовлю чайную массалу (массала – чай по-индийски):
Берём 2 стакана молока, 1 стакан воды и 15-20 г чёрного листового чая
и специи:
зелёный кардамон – 10 шт.,
гвоздика – 3 шт.,
душистый перец – 3 шт.,
корень имбиря – 1 щепотка,
мускатный орех – 1 щепотка,
корица молотая – 1 чайная ложка.
   

Корень имбиря натираем на крупной тёрке, кардамон разламываем, вынимаем зёрнышки, душистый перец давим, мускатный орех измельчаем на тёрке. Далее все пряности, кроме имбиря, кладём в ступку или кофемолку — растираем или мелем (но не в «пыль»).
Доводим молоко с водой до кипения, добавляем смесь пряностей и варим на медленном огне 2-3 минуты. Добавляем сахар по вкусу, размешиваем его. Затем добавляем листовой чай, ещё раз доводим напиток до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё 4-5 минут. Снимаем с огня и даём немного настояться. Наша массала готова.
 В специализированных магазинах можно купить готовую чайную массалу. Однако я предпочитаю подбирать специи сама – во-первых, готовая массала – удовольствие не из дешёвых, а во вторых, так приятно «посвященнодействовать» самой, при этом вкус «своего» чая получается особенным.
   
Итак, у нас имеется чай или кофе по-индийски, и самое время приготовить к ним какой-нибудь десерт. Десертами индийская кухня очень богата. Складывается впечатление, что у индусов к сладостям особое отношение. В Индии, например, есть храмовые повара именно по сладостям и профессиональные кондитеры, которых называют халвайсами. Кстати и наше слово «сахар» почти одинаково на слух с санскритским «саркар». В Аюрведе (а это наука и искусство поддержания здоровья, молодости, красоты, в том числе и с помощью правильного питания) – более 500 тысяч блюд и половина из них – сладости. Могут ли сладости быть не только вкусными, но и полезными? Могут – отвечает Аюрведа. Например, морковная халава, одна из моих любимейших сладостей.
Вот её рецепт:
морковь – 1 кг,
вода – 150 мл,
сахар – 150 г,
сливочное масло – 100 г,
яблоки – 2-3 шт. (можно и без них),
сухофрукты,
цедра двух апельсинов,
гвоздика – 3 шт.,
кардамон зелёный в зёрнах – 5-6 шт.

Сливочное масло растопить, добавить к нему морковь, натёртую на мелкой тёрке. Обжаривать 10-15 мин., помешивая. Добавить воду, сахар, оставить халаву вариться на 20 минут на среднем огне. Перед окончанием приготовления добавить к моркови сухофрукты (я предпочитаю изюм) и готовить ещё 5 минут. Достать смесь из кастрюли и с помощью марли отжать лишнее масло. Яблоки натереть на средней тёрке, цедру апельсина – на мелкой.

Обжарить яблоки на масле, оставшемся после отжима моркови, добавить цедру апельсина и обжаривать вместе минут 5. Готовую смесь соединяем с халавой. Блюдо готово. Затем я делаю из него «конфеты» — беру чайную ложку смеси и обваливаю одну часть в приготовленных заранее толчёных грецких орехах, другую – в кокосовой стружке.
Этот рецепт прост, скор, при этом приготовленный продукт обладает великолепным натуральным вкусом. Обычно я красиво раскладываю «конфеты» на большом блюде. Можно приготовить халаву на Новый год и предложить гостям угадать, из чего сделаны конфеты. Думаю, ваш ответ их удивит.
Приятного аппетита!