Неправильный мёд, неправильные пчёлы или…

Мёд – очень ценный и полезный продукт питания, но, к сожалению, купить его в неразбавленном виде и без каких-либо примесей сейчас довольно сложно.

Пчеловодство — очень кропотливая, требующая большого внимания, времени и сил сфера деятельности. Чтобы получить хороший мёд, нужно правильно ухаживать за пчёлами, вовремя их лечить, укреплять семьи, обеспечивать нормальные условия для зимовки пчёл.

Иногда встречаются недобросовестные пчеловоды, которые ради дополнительных денег готовы кормить пчёл сахарным сиропом или разводить мёд. Но в целом таких горе-пчеловодов немного. Другое дело — перекупщики или просто недобросовестные люди, которые разбавляют купленный у пасечника мёд или вообще варят так называемый мёд из сахара с добавками. Тем самым они очень серьёзно дискредитируют настоящих пчеловодов и вызывают в людях недоверие к тем, кто собственным трудом получает действительно настоящий мёд. Так как же отличить подделку от настоящего мёда?

Добавим, что кормление пчёл сахарным сиропом широко практикуется пчеловодами во всём мире зимой. Его запас пчёлы съедают за время зимовки и при весеннем развитии. Но у добросовестных пчеловодов это никак не сказывается на качестве получаемого осенью мёда.

Основная гарантия качества мёда – это ваше личное знакомство с хозяином пасеки. Если вы знаете, что пасека расположена в экологически чистом месте, что выполняются все правила содержания пчёл, то лучше всего покупать мёд у такого хозяина. Подделки сейчас такие искусные, что их сложно выявить даже путём лабораторного исследования.

К настоящему времени известные фальсификаты мёда можно объединить в три большие группы: натуральные меда с добавкой посторонних продуктов для увеличения массы и вязкости; меда, изготовленные пчёлами из сладких продуктов ненектарного происхождения, и искусственные меда.

С помощью следующих тестов можно определить, сфальсифицирован мёд или нет:

• Наличие муки и крахмала определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой мёда каплю йода. Если раствор посинел, то мёд с мукой или крахмалом. Очень часто такой мёд продают уже в «севшем» виде — вы не сможете визуально определить, есть ли там примесь;
• Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в мёде есть мел;
• Если в 5-10-процентном водном растворе мёда при добавлении небольшого количества раствора ляписа вокруг капель образуется помутнение и выпадает белый осадок – значит, в этом мёде присутствует разведённый в воде сахар, не переработанный пчёлами.

Наличие же даже переработанного пчёлами сахара в мёде пчеловоды советуют определять так: берёте на палец капельку и мёда и втираете его в кожу запястья с внутренней стороны, где нет волос, в течение нескольких минут. После этого ждёте минут 15-20. Если мёд настоящий, то он почти полностью впитается в кожу и практически не будет липнуть к рукам. Если мёд не впитался и остался почти в том же состоянии, что и после окончания втирания, — в мёде с большой долей вероятности есть сахар.

Обычно пчеловоды мёд откачивают летом, в июле-августе, и в течение одного-двух месяцев он, как правило, кристаллизуется (кроме мёда из белой акации, он остаётся жидким практически до весны, а вересковый мёд превращается в желеобразную массу). Это признак качественного мёда. Но требуется одна оговорка. Если мёд после откачивания хранился в достаточно тёплом месте, при температуре выше 15-20 градусов тепла, он и через два месяца может не закристаллизоваться или кристаллизация будет неравномерной — мёд может расслоиться на густую и жидкую фракции. Если вы покупаете мёд в октябре и позднее и он имеет жидкую форму, то стоит проявить осторожность, потому что есть шанс, что мёд либо подогретый, либо это неправильный, поддельный мёд. Нужно учитывать, что при нагревании мёда до 40 градусов и выше он частично теряет свои полезные свойства.

Настоящий мёд очень душистый и ароматный. Разбавленный мёд оставляет сладкое послевкусие, как будто сахарной водички попил. Если ваш мёд начал бродить, то это признак того, что мёд незрелый или разбавлен водой. Опять же, с помощью химического карандаша можно определить наличие в мёде воды — опущенный в мёд сухой карандаш в присутствии воды даст разводы фиолетового цвета.

Ещё один способ определения незрелого мёда или мёда, разбавленного водой, — капните на полоску газетной бумаги без текста капельку мёда и подождите 10 мин. Если на обратной стороне бумаги появилось мокрое пятно, можно с большой долей уверенности говорить, что мёд разбавлен или незрелый.

Обычно качественный мёд не скатывается с ложки слишком быстро. Если возьмёте столовую ложку мёда и быстрыми круговыми движениями повернёте ложку несколько раз, мёд будет наворачиваться на неё, почти не стекая в банку. Но летом, когда жарко, мёд более жидкий и легче стекает, а когда температура падает, он густеет. Иногда бывают сезоны, когда откачанный печатный мед не такой густой, как обычно, — например, в этом году в некоторых семьях зрелый мёд достаточно жидкий. Это зависит и от климата, и от того, с каких медоносов пчёлы брали нектар.

Если вы надумали покупать мёд в магазине, то обратите внимание на действующий ГОСТ (стандарт) на натуральный мёд:

ГОСТ 19792-2001. Мёд натуральный.

И ознакомьтесь внимательно с этикеткой. Она вам подскажет, какой это мёд. Этикетка белого цвета укажет на качественный мёд, синего — мёд низкого качества или падевый (это переработанные пчелами сладкие выделения насекомых (тлей и т. п.) и медвяная роса с листьев деревьев). На этикетке должен быть написан стандарт, сорт, ботанический вид мёда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика.

В целом же можно дать ещё такой совет: при покупке мёда не стесняйтесь, расспрашивайте пчеловода о том, где стоит его пасека, какой тип ульев он использует (дадан, лежак, многокорпусный или какой-то ещё). Какая порода пчёл у него на пасеке — он может назвать вам какие-то из этих пород: Карпатка, Карника, Краинка, Среднерусская, Приокская или что-то ещё. Спросите, когда он качал мёд. Настоящий пчеловод спокойно ответит на все ваши вопросы, потому что ему нечего скрывать. А вот ненастоящий может и затрудниться с ответом. В общем-то, по его ответам тоже можно определить, что за человек перед вами и стоит ли у него покупать мёд.