От турки до кофемашины

У многих людей не бывает утра без чашечки ароматного кофе. Раньше, ещё в институте, пару десятков лет назад мы пили растворимый кофейный напиток, и не знали на вкус, что из себя представляет натуральный кофе.

Чуть позже натуральный кофе появился в кафе, и мы могли наслаждаться им только там. А через какое-то время он, разных фирм и разновидностей, стал продаваться и в магазинах.

Варили мы кофе поначалу просто в ковшике или в кружке.

А когда вошли во вкус, то купили турку (джезву) и стали готовить кофе в ней. Испробовали самые разные способы приготовления: на песке, на огне, с добавлением холодной воды в конце, с добавлением соли, корицы и других специй и т. д.

Забегая вперёд, хочу сказать, что в огромном разнообразии рецептов приготовления кофе в турке есть неоспоримое преимущество, например, перед кофеваркой, где вашей фантазии уже негде развернуться, так как всё происходит по заданной программе.

Специалисты говорят, что кофе, сваренный в турке, – самый крепкий (исходя из определённого количества кофе на объём воды), так как кофе долго «варится» в воде. Но всё же разнообразные вкусовые качества добыть из кофе таким способом сложно.

 Также в то время в моде была кофеварка гейзерного типа. Правда, она у нас не прижилась, так как ею пользоваться оказалось сложновато. Все её части нужно было мыть после использования, а также следить, чтобы вовремя снять с огня, когда появится характерный булькающий звук, означающий, что вся вода снизу выкипела и переместилась наверх. 

В такой кофеварке кофе заваривается с помощью пара, который поднимается снизу и проходит через кофе, находящийся посередине кофеварки в специальном металлическом ситечке. А готовый напиток собирается сверху.

Кофе по вкусу получается крепкий, но не очень вкусный, так как пар проходит через кофе при температуре свыше 100 градусов, а это плохо сказывается на вкусовых качествах напитка (для кофе лучше всего подходит температура приготовления около 90 градусов).

От турки и гейзерной кофеварки, когда варишь кофе, не отойти, того и гляди, кофе убежит. Да и процесс варки в турке достаточно длительный. Скорость жизни увеличивалась, и следующим нашим приобретением была кофеварка капельного типа. В то время она нам была более-менее по карману и, по сравнению с предыдущими вариантами, казалась серьёзной автоматизацией процесса.  Заливаешь воду в резервуар, засыпаешь кофе в специальное ситечко, включаешь машину, и она варит кофе. Тоже небыстро, но не нужно стоять возле неё, можно спокойно заниматься своими делами. Когда кофе будет готов, он будет стоять на подогревающейся платформе и ждать вас. Единственное правило — заливать нужно столько воды, сколько вы ожидаете получить кофе, так как вся вода проливается вниз, и если её будет много, то получится слабенький напиток. В таких кофеварках кофе попадает либо в специальную колбу, либо сразу в чашки — это две разные кофеварки, вы не сможете, например, вместо колбы поставить чашку, так как в крышечке колбы есть специальный выступ, который надавливает своим верхом на нужное место и кофе начинает литься.

В отличие от турки, кофе в такой кофеварке получается без осадка в чашке. Но вода через кофе проходит не под давлением, как в последующих по «эволюции» вариантах, а напиток образуется в кружке, когда туда через кофе капают капли кипятка. Некоторая доля кофейной взвеси в нём всё-таки остаётся, он не такой «чистый». И по вкусу — не самый изысканный, простенький.

Когда в кафе пьёшь кофе – он такой «прозрачный», вкусный, крепкий. Как же такой получается? Хочется-то именно такого! Начались поиски по магазинам более серьёзного аппарата, да ещё чтобы готовил настоящий вкусный эспрессо.

Менеджеры в магазинах говорили — вот то, что вам нужно, кофеварка рожкового типа! Приобрели, на что хватило денег, около 5000 руб. Пользовались довольно долго и активно. Кофе получается в такой кофеварке вкусный, да ещё в некоторых моделях с пенкой.

Несколько наблюдений и предупреждений из личного опыта поиска и использования рожковой кофеварки.

При покупке рожковой кофеварки следует обратить внимание на такие вещи:

• ёмкость для кофе, которая вставляется в рожок.  В некоторых вариантах бывают две разные ёмкости. Это очень удобно, чтобы можно было сделать кофе покрепче или послабее, на две кружки или на одну, так как в большую ёмкость нельзя насыпать меньше кофе, чтобы оно было слабее. Ёмкость всегда должна быть плотно набита кофе, практически утрамбована с помощью темпера (пластиковый кружочек слева от рожка), иначе кофе не приготовится нужным образом, а будет «болтаться» в кипятке;
• высота того места, куда вставляется кружка. Бывает слишком низким, и тогда долго придётся искать по магазинам нужной высоты кружку, оказывается, в продаже невысокие кружки бывают не часто;
• приспособлением для капучино мы практически не пользовались, только побаловались немного. Оно оказалось неудобным, быстро забивается трубка, молоко, когда взбивается паром, разбрызгивается, и получается всё это как-то не очень удобно. В некоторых моделях для молока есть специальный отсек. И если вы любитель капучино, то лучше покупать кофеварку с такой опцией;
• нельзя надолго (на месяц и больше) оставлять машину в бездействии, — в трубках засохнет остаток кофе или осадок от воды, и машину трудно будет восстановить. Если собираетесь долго ею не пользоваться, то нужно её обязательно промыть по инструкции.

В целом, да, эта кофеварка близка к тому, что хотелось, но не та! Кофе не такой, как хочется в идеале, хотя продавец говорил, что она соответствует нашим требованиям. Но, конечно же, эта кофеварка лучше предыдущих аппаратов. На самом деле реально делают эспрессо не кофеварки, а кофемашины, да и то только профессиональные, дорогие, которые и стоят в кафе.

Всё дело, оказывается, в давлении, под которым машина гонит воду через кофе, в степени спрессованности кофе и скорости прохождения воды через кофе. Чем выше давление и скорость, тем более тонкие вкусовые качества можно извлечь из кофе. Эспрессо – это когда вода через очень мелкомолотые зёрна проходит под высоким давлением за очень короткое время, в этом случае выделяются из кофе самые тонкие ароматы и вкусы.

Вот в кофемашинах кофе тот что нужно!

Нам всё же хотелось иметь возможность дома получить тот самый вкусный кофе. Мы следили за рынком, и в последнее время стали появляться такие кофемашины не по заоблачным ценам.

Тут удобств и разных функций большое количество: кофемашина сама мелет зёрна, сверху есть подогрев чашек, легче готовится капучино, регулируется высота места под чашку, после окончания варки кофе сама промывает в себе всё что нужно.  Самим нужно только засыпать кофейные зёрна в специальный отсек, а нужную порцию машина отмерит и смелет сама. Нужно только чистить ёмкость с отходами кофе, когда загорится соответствующий индикатор, доливать воду в ёмкость для воды.

И главное, кофе получается «прозрачным», без намёка на взвесь, с красивейшей пенкой и очень вкусное!

Но, как мы знаем, чем сложнее устройство, тем внимательнее с ним нужно обращаться, всё делать по инструкции. К примеру, у нас с кофемашиной произошла такая беда. Есть в ней такая функция — она может запомнить, сколько кофе наливать в чашку, как вы привыкли. Для этого подержишь кнопку один раз и отпустишь, когда налито нужное количество кофе. И потом машина наливает отмеренное количество кофе. В тот момент, когда держала так кнопку, в машине закончилась вода (не проверила перед этим), и машина запомнила, что нет воды, как будто её и быть не должно. И всё! Больше мы не смогли ею пользоваться. Пришлось нести в ремонт, где как-то обнулили настройки и восстановили работоспособность.

Так что с таким аппаратом будьте аккуратны и выполняйте все инструкции внимательно.

При покупке кофемашины заказывайте сразу специальные чистящие таблетки, с помощью которых нужно периодически промывать аппарат.

Для офиса очень удобным оказался вариант капсульной кофемашины. Для дома это дорогой вариант, и не из-за дороговизны самой машины — некоторые фирмы даже дарили её в своё время с тем условием, чтобы вы какое-то время капсулы для неё покупали только у них, но самое дорогостоящее в этом варианте — капсулы с кофе. Практически для каждой марки кофемашины нужны свои капсулы. Разнообразие вкусов у них богатое — эспрессо, капучино, мокачино, ристретто и т. д.

Готовить кофе, конечно, в такой машине очень удобно. Главное преимущество для офисной жизни — в ней не нужно ничего мыть. Вставил капсулу, нажал кнопку — кофе готов, капсулу вынул и выбросил.

Капсулы в основном заказывают через интернет-магазины, это достаточно удобно. «Живьём» их можно купить только в больших супермаркетах, и то не всегда.

Что касается всех кофеварок и кофемашин, хочется отметить, что когда уже приобрели серьёзную кофемашину, то если дома собирается большая компания, всё равно варишь кофе в кастрюле или в ковшике, так как ни одна кофемашина не может приготовить большое количество кофе одновременно.

Немного о величине помола

Нужно помнить, что в рожковую кофеварку, в которой небольшое давление, нельзя засыпать мелкопомолотый кофе, такой, на котором написано «для заваривания в чашке» (это самый мелкопомолотый кофе). В рожке такой кофе спрессуется, вода через него не пройдёт, и машина может выйти из строя.

Для помола кофейных зёрен хорошо подходит ручная кофемолка. Если в ней выставить величину помола, то она весь кофе смелет одного размера. В электрической же — сложно добиться однородности, часть помола будет очень мелкая, а часть крупная.

Другое дело — та самая, почти профессиональная кофемашина, в которую можно засыпать кофе в зёрнах, и она сама мелет кофе так, как ей нужно. Это очень удобно. Из только что смолотого из зёрен кофе получается, пожалуй, самый вкусный напиток!