Хочу рассказать о крупе, которая не так давно появилась на наших прилавках, но мне была знакома и любима мною с детства. Называется она «киноа», или «квиноа». Описана ещё в БСЭ (Большой Советской Энциклопедии). Может, уже кто не помнит такую аббревиатуру, но для нашего поколения 60-70-х именно эта Энциклопедия была Интернетом, ни один школьный доклад не обходился без неё.
Так вот, в 60-70-х годах уже встречается описание этого удивительного растения, известного в России как «рисовая лебеда». Это однолетнее травянистое растение, из семян которого и получают эту крупу и муку. А вообще, известна киноа более 3000 лет.
Из Википедии: «…растение семейства Амарантовых, произрастающее на склонах Анд в Южной Америке». Долгое время эта культура возделывалась индейцами племени инки. Сейчас она выращивается в Перу, Боливии, Чили, в Тибете и Гималаях. Стебли киноа высокие, до 4-х метров, с метёлками-гроздьями семян. По виду эти семена очень похожи на крупинки, но плоды киноа учёные считают фруктами. Это так называемая «псевдозерновая» культура.
Ей посвящено множество статей в научных журналах, история этой культуры и польза её, в частности, описана нашим учёным С. Свистуновым в журнале «Огонёк» за 1995 год, в статье «Золотые зёрна инков».
Чем знаменита киноа?
В киноа очень много растительного белка — более 20%, поэтому эта крупа пользуется большим спросом у вегетарианцев, а по содержанию фосфора даже приравнивается диетологами к рыбе. По составу белков киноа схожа с молоком и легко усваивается даже детьми. Содержащееся в семенах вещество триптофан помогает вырабатывать серотонин, так называемый гормон радости. В ней очень много минеральных веществ и витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В9), а также она содержит витамины С, Е, холин и каротин, а еще жирные кислоты Омега 3 и Омега 6. В киноа нет глютена, что важно для аллергиков.
Когда учёным НАSА предложили назвать идеальную крупу для длительных космических полётов, то свой выбор они озвучили так: «Если предположить, что человеку придётся выбрать только один злак на всю жизнь, выбор остановится на киноа».
Такая полезная культура не могла не быть замечена, и 2013 год ООН провозгласила Международным годом киноа как культуры, имеющей мировое значение в обеспечении продовольственной безопасности всего человечества. А в 2017 году Министерство сельского хозяйства России внесло эту культуру в соответствующий реестр, тем самым разрешив её использование в нашей стране.
Киноа в моём детстве
Я помню, как в детстве рассматривала эти разноцветные семена, похожие на малюсенькие сплющенные таблеточки. Цвет их может быть от чёрного до светло-бежевого, бывают также и жёлтые, и тёмно-коричневые — цвет зависит от страны производителя, а вот на вкус совсем не влияет.
Детство мое прошло в Севастополе, мой дядя плавал поваром (коком по-морскому) на корабле, в разные страны. Оттуда он привозил всегда что-нибудь необычное из фруктов, как говорят «экзотическое», так я впервые попробовала бананы и кокосы, маленькие жёлтые арбузики, а также разные специи и продукты, которых у нас в то время ещё не было. А так как дядя любил готовить, то я попробовала самые разные новые блюда, в том числе и кашу, приготовленную из таких симпатичных семян киноа, и очень её полюбила. Вкус у неё очень мягкий, с чуть ореховым привкусом, варить можно не только на молоке, но и на воде, овощном или любом другом бульоне.
В детстве я любила молочную — с изюмом и курагой, сейчас мне очень нравится каша из киноа в сочетании с помидором и чесноком, из специй хорошо добавить тмин и кориандр, а ещё свежей зелени — петрушку, укроп, кто какую любит (мне нравится кинза), и заправить оливковым маслом с лимоном, получается очень вкусно.
Блюда из киноа
Из киноа можно готовить и самостоятельные блюда, ту же молочную и другие каши, а также гарниры, можно добавлять её в супы или салаты, вкусным получается и плов с грибами и жареным луком. Кстати, в странах, где её выращивают, из листьев растения делают салаты, а высушенные стебли используют как топливо.
В сухом виде калорийность семян 370 ккал, а вот в варёном — всего 120 ккал на 100 г. С удивлением увидела, что в продаже однотонная крупа стоит почти в два раза дешевле разноцветных. Но цвет зёрен совсем не влияет на вкус, так что нет никакого смысла переплачивать.
Из муки киноа можно быстро приготовить полезный и вкусный напиток, для этого нужно просто смешать её с водой и мёдом.
Стоит учитывать, что оболочка семян содержит сапорин, что придаёт им горечь и не совсем полезно для организма, Поэтому перед готовкой зёрна лучше хорошо промыть водой или ошпарить кипятком. Впрочем, сейчас в наших магазинах продаётся уже очищенная киноа, но я всё равно хорошенько промываю крупу холодной водой.
Крупа при варке увеличивается в объёме до четырёх раз, поэтому для варки надо брать большую ёмкость. Варится, как рис, на медленном огне, в пропорции 1:2. При варке помешивать не менее 15 минут.
Ограничения
Конечно, как и любой продукт, киноа имеет ограничения:
- нежелательно давать её детям до трёх лет;
- обладает желчегонным действием, поэтому людям с желчекаменной болезнью надо быть внимательными;
- не стоит употреблять киноа каждый день и в больших количествах, если имеются проблемы с почками, так как она содержит щавелевую кислоту.
В заключении приведу высказывание некоторых моих знакомых: «Да, стоят семена киноа недёшево — 100 г около 100 руб., и, конечно, у нас выращивают не менее полезные культуры, например гречку, и зачем нам этот незнакомый продукт, ещё надо учиться из него готовить»…
На это можно ответить так: но ведь эта с необычным названием крупа уже есть у нас в продаже, к тому же обладает такими преимуществами, что ценность её отмечена во всем мире. Почему же не попробовать её, не разнообразить с пользой для себя свой стол?
Комментарии
Добавить комментарий