О куркуме

Давно подружилась я с разными пряностями и приправами, использую их в приготовлении и первых блюд, и вторых, а также в сладостях и напитках. Специи все разные: одни острые, другие почти нейтральные, например, кардамон. А есть такие, которые, помимо вкусовых свойств, обладают ещё и большой целебной силой, например, куркума. Я называю её «солнечной приправой», так как порошок из корней куркумы имеет ярко-ярко жёлтый цвет. Она ближайший родственник имбиря, один из его видов. По внешнему виду их корни не различить, только на разрезе у куркумы жёлтый цвет, который ей придает краситель куркумин. Вкус у них тоже разный, у куркумы нет жгучей имбирной остроты, а вкус её скорее свежий, чуть горьковатый, с пряным ароматом. Корень куркумы высушивают и обычно размалывают до порошкообразного состояния. В диком виде куркума встречается в Индии, а выращивают её в Индонезии, Шри-Ланка, Китае, Японии, на островах Гаити на Мадагаскаре.

Купить куркуму в наших магазинах не проблема. На всех полочках, где продаются специи, её можно найти. В западных странах в основном используют способность куркумы подкрашивать продукты, вместо дорогого шафрана. Цвет куркумы со временем не портится, её используют для подкрашивания крекеров, чипсов, сыра и даже йогуртов. Если вы собираетесь использовать куркуму для придания красивого цвета блюдам, то такие фасованные пакетики в наших магазинах для этого подойдут. Но если вам захочется почувствовать вкусовую свежесть, оценить целебную силу этой пряности, то лучше приобрести её в магазинах «Индийские специи» или на базаре, где она продается чайными ложечками. Конечно, её цена будет повыше, но оно того стоит.

В Аюрведе куркуме придают большое значение, считается, что в ней очень много полезных качеств. Она способна очищать, согревать кровь, способствует эластичности связок. Состав куркумы очень богат: витамины С, В, К, В2. В3, В9, Е, марганец, медь, кальций, фосфор, селен, цинк, железо, краситель куркумин, терпиноиды. К тому же куркума -- природный антибиотик.

Лечебные свойства куркумы рекомендованы для использования пожилым людям, так и детям. Порошком куркумы можно присыпать рану. Проверила на себе, когда в Индии проколола толстым шипом колючки ногу. Зеленка не помогала, рана сильно загноилась в жарком и влажном климате. Это оказалось проблемой, и тогда, по совету специалиста Аюрведы, я стала использовать куркуму. За 2-3 дня рана очистилась и быстро зажила. Много лет спустя этот опыт очень помог одной девушке. Дело было в походе, в Карельской глуши, где нет аптек. У неё начался сильный конъюнктивит, так что она не могла разлепить глаза от склеивающих ресницы выделений. Выручил приготовленный раствор с куркумой, улучшения начались почти с первого же дня. Я тогда делала его «по наитию», а потом позже нашла рецепт в Аюрведе — при воспалительном заболевании глаз на 0,5 л воды берётся 2 ч. л. куркумы и выпаривается на медленном огне наполовину. Затем остудить, процедить и закапывать 3-4 раза в день. Снимает воспаление и дезинфицирует. Правда, я не выпаривала воду, только вскипятила, но и это тогда помогло.

Куркума способствует нормализации обмена веществ, хорошо помогает при кожных заболеваниях. А если смешать куркуму с мёдом, то можно использовать как компресс от ушибов, растяжений и воспаления суставов. В сочетании с топлёным маслом она будет эффективна для лечения язвочек на коже, нарывов. Очень помогает при ОРЗ (внутрь с горячим молоком и мёдом, по 1 ч. л. на стакан), для полоскания горла (1 ч. л. на стакан тёплой воды) — дезинфицирует, удаляет слизь. Если перечислять, то получится длинный список проблем и заболеваний от которых помогает куркума.

Но не надо забывать, что могут быть и противопоказания для её применения. Например, надо быть осторожным при аллергии, из-за сильного действия куркумы её не рекомендуют использовать одновременно с медицинскими препаратами. Надо разнести их приём по времени. Есть такие заболевания, как забитость желчевыводящих путей, камни в жёлчном пузыре, когда нужно очень осторожно использовать куркуму, обязательно предварительно посоветовавшись с врачом.

В любом случае, как бы ни была полезна эта пряность, не стоит перебарщивать с ней. По европейским рекомендациям, достаточно 1 ч. л. куркумы в день, в кулинарии 1 ч. л. на 5-6 порций блюда. На востоке нормы другие — от одной ст. л до трёх ст. л. в день. Всегда лучше начинать понемногу, ориентируясь на свое чувствование, свои ощущения.

Успешно куркума применяется и в косметологии, например, в качестве масок. Они улучшают цвет лица, снимают воспаления кожи, уменьшают мелкие морщинки. При применении масок из куркумы происходит приток крови к коже. Делать маски лучше на ночь. Для нормальной или смешанной кожи подойдет такая: 1 ч. л. куркумы, 1 ч. л. мёда, чайная ложка сливок. Смешать, нанести на лицо, лучше кисточкой, через 10 мин. смыть тёплой водой. Для сухой кожи можно попробовать другую маску: к одной ч. л. куркумы добавить одну ч.л. сока алоэ. Смыть тёплой водой через 15 мин. Делаю себе попеременно то одну, то другую маску, и они мне обе подходят. Здесь, опять же, надо быть внимательным к составу, чтобы не вызвать аллергию.

В кулинарии куркуму используют для приготовления всевозможных блюд: овощных, рыбных, мясных, блюд из риса, в приготовлении сладостей и напитков. Рецепты дать невозможно, просто готовь, что любишь, и добавляй куркуму. Хотя вот один рецепт традиционного индийского напитка: в два стакана кипятка добавить 2 ст. л. чёрного чая, 1 ч. л. корицы, 3 кусочка свежего имбиря, 1 ст. л. куркумы (можно для начала взять поменьше), 1 ч. л. мёда. Когда смесь остынет, процедить и влить 0.5 л кефира. Пить на завтрак или ужин. Очень благоприятно для кишечника, хорошо очищает слизь.

А в Индии на ночь часто пьют и взрослые и дети горячее молоко, разбавленное на одну треть водой с добавлением 1 ч. л. куркумы на стакан (опять же, нам надо быть осторожным с дозировкой).

Куркума ценна ещё и тем, что её необязательно обрабатывать термически, а можно, например, приготовить оранжевые бутерброды. Намазать на чёрный или белый хлеб творог, куркуму насыпать сверху и украсить его веточкой петрушки.

P. S. Часто при продаже куркумы на базаре или даже на магазинных пакетиках в скобках пишут название «шафран». Это абсолютно неверно, так как никакого отношения к этой самой дорогой специи в мире, цена которой не снижалась со времён средневековья, куркума не имеет. На Кавказе за шафран пытаются выдать так называемый «имеретинский шафран», приправу из растения «бархатцы», не имеющего отношения ни к настоящему шафрану, ни к куркуме. Шафран относится к семейству «пурпурного крокуса», не может стоить дёшево и практически никогда не продаётся молотым, а только в виде высушенных рыльцев крокуса.