Салат в упаковке

Считается, что салат в упаковке (готовый к употреблению) совершенно безопасный и очень полезный для здоровья продукт. И что он совсем свежий, чуть ли не только что с грядки.

Но это не совсем так. Немецкий журнал test в 2013 году провёл испытания таких салатов, и некоторые факты, выявленные при этом, достаточно любопытны. Приведём их в этой статье.

Что тестировали

В тесте участвовали 19 образцов смеси салатов в упаковке, частично с овощами, из них два биопродукта и один салат для детей. Покупка образцов производилась в феврале-марте 2013. Салаты проверялись в последний день их срока годности или накануне этой даты.

Тест проводился по следующим пунктам:

микробиология (на наличие микроорганизмов, дрожжевых бактерий и плесневых грибков);

вредные вещества (на наличие нитратов и пестицидов).

Производилось также органолептическое тестирование.

Микробиология

Ни один из 19-ти салатов не получил за микробиологию оценку «хорошо» или «очень хорошо», а почти половина образцов получила по этому пункту «удовлетворительно» и даже «неудовлетворительно». Наиболее опасные возбудители болезней, такие как сальмонелла или листерия – обнаружены не были, к большому облегчению испытующих.

Зато в большом количестве наличествовали бактерии кишечной группы и псевдомонады. Также были найдены классические микроорганизмы разложения — дрожжи и плесень, при этом дрожжи встречаются в большом количестве. В целом же общее число бактерий в образцах теста признано удовлетворительным.

Вредные вещества

Нитраты практически не были обнаружены. Пестициды были найдены в двух продуктах, оба от производителя Rewe. В других образцах не превышено максимально допустимое содержание пестицидов, согласно нормам ЕС для обычных продуктов. Фирма Rewe уже отреагировала и сообщила, что салат отозван с рынка.

Упаковка производителя Almaverde под названием Insalata Arcobаleno была вздута, поскольку салат испортился.

Как же бактерии оказываются в упаковке?

На самом деле проходит немало времени, прежде чем салат, сорванный с грядки, попадает в упаковку и затем в продажу. Ещё на поле (а салат, чтобы быть хрустящим, должен, вообще говоря, расти под открытым небом) микроорганизмы поселяются на внешних листьях салата, что вполне естественно. Число и характер таких бактерий зависит от почвы и полива. Где-то недалеко от грядки его сначала сортируют вручную, обрывают внешние листья, чистят, отделяют стебли, вялые листочки и сорняки. В зависимости от сорта, потери при такой чистке составляют от пяти до семидесяти процентов. После сортировки салат везут, чаще всего в рефрижераторах, к месту упаковки, а это может быть несколько десятков, сотен и даже тысяч километров, как например, при доставке салата в Германию из Южной Европы. В это время число бактерий, конечно же, не уменьшается, а наоборот, только возрастает.

На месте салат измельчают с помощью острых автоматических ножей. Ножи разрушают цельную структуру листа и естественную защиту салатных листьев. Клеточный сок выступает наружу — салат как бы «кровоточит». Именно этот клеточный сок и является питанием для бактерий, и благодаря ему они размножаются в несколько раз быстрее.

Наперегонки с бактериями

Чтобы уменьшить число бактерий и других микроорганизмов, производители после резки салата проводят массу трудоёмких операций. Сначала порезанный салат помещают в ледяную минеральную воду, чтобы очистить его от грязи, где полно микроорганизмов, и насекомых. Затем салат попадает во вторую воду, тоже ледяную, которая уменьшает выделение клеточного сока и, следовательно, препятствует размножению микроорганизмов. Затем его ненадолго погружают в тёплую воду или в воду с хлором и мягкими кислотами, что позволяет эффективно уменьшить численность микроорганизмов. В конце концов салатную смесь промывают в питьевой воде и затем высушивают в гигантских барабанах, напоминающих стиральные машины. Понятно, что полученный таким образом продукт весьма далёк от только что сорванного с грядки, но тем не менее сохраняет почти полностью все его полезные свойства.

Далее порцию салата помещают в упаковку из полиэтилена, чаще всего с газом, состоящим из смеси кислорода, углекислого газа и азота, подобранной специально для салатов. Это обычная практика, и она безопасна для здоровья. Благодаря такой газовой смеси, салат остается дольше свежим, а микроорганизмы размножаются гораздо медленнее. Но несмотря на трудоёмкий процесс производства и все принимаемые меры, бактерии в салате остаются и продолжают размножаться, и это серьёзная проблема. Кстати заметим, что бактерии не пахнут. И даже в ослепительно-свежем на вид салате их может быть великое множество.

Не забываем и о пользе

И хотя от таких слов, как бактерии и пестициды, может исчезнуть любой аппетит, но всё же, несмотря на проблемы с бактериями, лучше купить салат в упаковке, чем не покупать вообще никакой. Ведь любой салат очень полезен. Он по большей части состоит из воды, содержит пищевые волокна, которые способствуют пищеварению, а ещё бета-каротин, витамины группы B, фолиевую кислоту. Эксперты советуют в день употреблять 30 граммов пищевых волокон, так как они способствуют пищеварению. Но надо помнить, что количество витаминов в салате сокращается с каждым днём, а количество микроорганизмов, наоборот, растёт, вплоть до опасной черты, поэтому купленный салат надо употребить как можно быстрее.

Какие салаты бывают

И немного о том, какие салаты бывают. Разновидностей салата невероятно много. Расскажем о некоторых из них.

Салат хрустящий — бывает разным. В зависимости от сорта, имеет вкус более мягкий или пикантно-ореховый, или слегка горьковатый.

Салат айсберг (белый кочанный салат) — мягкий на вкус, относится, как и кочанный салат, к группе lactuca от латинского lac (молоко). Если разрезать лист этого салата, то выделится молочно-белая жидкость. В салате айсберг чуть меньше витаминов по сравнению с кочанным салатом, но он содержит на 1,8 процента больше балластных веществ, чем другие салаты.

Салат Rucola и Feldsalat (валерьянница) на вкус пикантно-ореховые. Салат Rucola лучше не употреблять на голодный желудок. Он может накапливать много нитратов, которые превращаются в нитриты и нитрозамины, способствующие возникновению рака. Уже в небольших количествах Rucola, Feldsalat (валерьянница), а также и мангольд обеспечивают организм калием и железом. Кстати, 20 граммов петрушки покрывают 30 процентов суточной потребности в витамине С.

Цикорий эндивий и Радиккьо (или радиччио, или эскариол, итальянский цикорий) относятся к группе цикориев. Они на вкус терпкие, слегка горьковатые благодаря горькому веществу интибину, который они содержат. 200 граммов цикория эндивия обеспечивают около двадцати процентов суточной рекомендуемой потребности в калии. Он улучшает пищеварение и расслабляет кровеносные сосуды. Эндивий, с его изящными волнистыми листьями, его ещё называют Frisee, — основная составляющая многих салатов в упаковке.

Покупаем внимательно

Очень важно, ко всему прочему, правильно купить салат. Советуем иметь в виду, что в магазинах салат в упаковке хранится максимум шесть дней, при этом обязательно в витринах-холодильниках, поэтому не следует покупать салат, если он находится в витрине, не оборудованной таким образом. Каждый час, когда салат хранится более чем при шести градусах Цельсия, уменьшает срок его хранения на один день, потому что в таких условиях бактерии в салате размножаются гораздо быстрее.

Купив салат, дома его лучше сразу употребить в еду, а не хранить в холодильнике для какого-то подходящего случая. Надо иметь в виду, что салат в упаковке по своей привлекательности для микроорганизмов можно сравнить, как это ни странно звучит, с рубленым мясом. Именно поэтому на его упаковке стоит не срок годности, а дата, до которой его нужно употребить, иначе он может стать опасным для здоровья. Вот такая неожиданная информация для любителей похрустеть сочными и вкусными листьями салата.

Людям со слабой иммунной системой, маленьким детям, беременным женщинам и пожилым людям всё же безопаснее отказаться от упакованного и готового к употреблению салата. Или в крайнем случае покупать его за несколько дней до упомянутой выше даты употребления и перевозить из магазина в сумке-холодильнике, а затем как можно быстрее использовать в пищу.

Как лучше съесть

Рекомендуется перед едой салат из упаковки помыть ещё раз, несмотря на то, что он рекламируется производителями как готовый к употреблению. Рекомендуется также комбинировать салаты с другими продуктами, чтобы улучшить их вкус. К примеру, морковка и рис придают салату цвет и сладость и содержат бета-каротин. Для этого годится и белокочанная капуста, содержащая в большом количестве витамин С и, как и сам салат, много пищевых волокон. Для этих целей годятся фиги и персики, так как они содержат как пищевые волокна, так и железо и калий. В салат необходимо добавлять растительное масло, так как лишённые жира витамины из салата организм усваивает только при его наличии.