У любой хозяйки есть свой «секретный» рецепт чего-то особенно вкусного, да и не один. Особо ценны именно базовые рецепты, те, что не «для гостей», а которыми можно пользоваться каждый день. Но чтобы они при этом были лёгкими и быстрыми в исполнении и универсальными по составу, то есть за ингредиентами для них не нужно было бы бежать «за тридевять земель».
Хороший пример подобного универсала – рецепт гречневой каши с чечевицей.
Что требуется для самого простого варианта:
- гречневая крупа,
- красная чечевица,
- мультиварка.
Как готовить:
- Гречку и чечевицу берём в пропорции 1:1 и хорошо промываем. Количество гречки и чечевицы зависит от желаемого итогового объёма готового блюда.
- Засыпаем смесь в мультиварку, солим и заливаем водой в пропорции 1:2.
- Варим в режиме «рис, крупы».
Чечевица при этом хорошо проваривается, но не превращается в пюре подобно тому, как она ведёт себя в супе. Блюдо ароматно и выглядит очень аппетитно.
Для разнообразия можно экспериментировать. К примеру, вначале обжарить немного лука с морковкой, потом засыпать смесь гречки с чечевицей. Или в диетическом варианте можно ничего не обжаривать, а положить мелконарезанные овощи в смесь чечевицы с гречкой перед варкой.
Все варианты протестированы и хороши.
Достоинства блюда:
- Вкусное и быстрое. Чечевицу, в отличие от фасоли и бобов, не нужно замачивать на несколько часов до готовки. В оболочке бобовых содержаться лектины и фитиновая кислота – это антинутриенты, мешающие усвоению минералов. Лектины –это особые растительные белки, защищающие семена от вредителей. Предварительное вымачивание и промывание освобождает бобовые от этих веществ. В приготовленных бобовых практически нет лектинов и фитиновой кислоты.
- В рацион вводится красная чечевица – это полезный растительный белок, к тому же богатый калием, кальцием, железом и клетчаткой. Чечевица, наряду с фасолью, горохом, нутом и бобами, входит в большинство авторитетных диетических рекомендаций.
- Про белок. Бобовые содержат от 20-ти до 45-ти процентов белка, что вдвое больше, чем в злаках. В таком белке мало серосодержащих аминокислот, потому он считается неполноценным. Однако растительный белок помогает усваивать кальций и снижает в крови «плохой» холестерин. Для взрослого человека суточную норму белка рекомендуется на 50% получать из растительных продуктов. Бобовые, в том числе и чечевица, — его хорошие источники. Причём 80 г бобовых равноценны одной порции овощей, останется съесть в течение дня ещё 4 порции, согласно международным рекомендациям.
- Про железо. В гречке, кстати, тоже достаточно много железа. Обратим внимание, если есть подтверждённая анализами железодефицитная анемия, то лечить её едой крайне не рекомендуется. Однако регулярно добавлять в свой рацион богатые железом продукты – полезно для здоровья каждого человека.
- Наконец, про клетчатку (пищевые волокна). Клетчатка нормализует работу пищеварительного тракта, помогает формированию чувства насыщения, способствует более плавному высвобождению сахаров и медленному их усвоению, а также необходима для развития и поддержания полезной микрофлоры в кишечнике.
Некоторые люди жалуются на некоторый дискомфорт в животе после бобовых: вздутие, газы, урчание и другие неудобства. Отсюда возникло суждение, что бобовые – это тяжёлый продукт, плохо переваривается и что есть бобовые дано только избранным. Всё дело здесь в клетчатке. Наконец-то кишечные бактерии получают свою любимую еду и начинают радостно и быстро с ней разбираться. С непривычки они начинают вырабатывать слишком много водорода, углекислого газа, метана и соединений серы – это и есть те самые газы. Но любая растительная еда, богатая клетчаткой, к примеру капуста, способна устроить такое же «безобразие» в животе. Однако опыт многих людей показывает, что если регулярно тренироваться и есть бобовые по полстакана в день, то уже через две недели всякий метеоризм прекратится. Важно, что человек при этом наработает полезную для здоровья пищевую привычку, а рацион значительно обогатится новыми и вкусными блюдами на основе самых разных видов бобовых.
Комментарии
Добавить комментарий