"Кунжут, откройся!"

Кунжут или Сезам — древнейшая масличная культура родом из Африки. Сегодня эту культуру выращивают в южных регионах России, в странах Средней Азии и Дальнего Востока. У кунжута есть однолетние и многолетние сорта. Интересно, что цветение длится всего один день, сезам самоопыляется, и после появляются стручки зеленоватого цвета. В каждом таком стручке примерно около 80-ти семян. Семена кунжута бывают разного цвета, чаще используется белые, их в основном используют в выпечке, делают из них тахинную халву и пасту (размолотые семена в чистом виде или с добавлением специй). Чёрный кунжут используется в медицине и в холодных блюдах, а из коричневого (слегка обжаренного) делают масло.

Кунжут — это кладезь витаминов и минералов, он содержит:

• цинк,
• селен,
• кальций,
• магний,
• фосфор,
• витамины А, Е, С, В
• множество микроэлементов.

Ценно, что семена кунжута полезны всем: мужчинам, женщинам, пожилым, детям. Особенно полезен кунжут женщинам, так как содержит фитоэкстрагены, выравнивающие гормональный фон, беременным — как источник кальция. Кунжут укрепляет волосы, ногти, людям после сорока поддерживает силы организма. Он полезен при остеопорозе для укрепления костной ткани, помогает при заживлении ран и переломов. Благодаря высокой питательности семян, кунжут помогает при дистрофии,  а также работникам с повышенной физической нагрузкой. Наличие в кунжуте бета-стерина снижает уровень холестерина.

Раньше я систематически употребляла в еду кунжут, но только его белые семена, а этим летом открыла для себя чёрный кунжут (то есть неочищенные семена сезама). У чёрного кунжута более терпкий аромат, поэтому он чаще используется в холодных блюдах. Я добавляю его в салаты и люблю просто посыпать им сыр. Его ореховый вкус и аромат раскроется ещё больше, если слегка (1-2 мин.) прогреть семена на сковороде. В чёрном, в отличие от белого, содержится намного больше кальция, его семена используются в народной и официальной медицине. Применяют его как эффективное средство в лечении диатеза, он способствует свёртываемости крови, используется в эмульсиях, пластырях, мазях, для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Но следует учитывать, что чёрный кунжут калорийнее белого, содержание масла в нём в два раза больше. Конечно, нужна осторожность при аллергиях, не очень желательно принимать кунжут при подагре и болезни Вильсона, да и вообще хорошо бы помнить об умеренности при его применении. Специалисты считают, что норма примерно 3-4 чайных ложки в день. Я применяю чуть больше, но ориентироваться всегда лучше на норму.