Капустный пирог

Пирог с капустой – один из популярных в нашей стране пирогов, поскольку ингредиенты недорогие и доступные, а получается пирог вкусным и сытным. Я пробовала готовить пироги и пирожки с капустой из разного теста, наиболее распространённое тесто для капустных пирогов – дрожжевое, но и оно бывает разным.

Поделюсь своим любимым рецептом, который хранится у меня с давних времён на потёртом листочке. Что-то есть в этих листочках с написанными от руки рецептами, каждый такой листочек вызывает в памяти образы дорогих мне людей, с кем связаны самые тёплые воспоминания…

Итак, для приготовления теста потребуется:

• мука — 2 стакана
• сливочное масло — 200 г.
• дрожжи – 1,5 чайной ложки сухих либо 1/3 пачки стандартной пачки
• сахар – 2 горсти
• соль – на кончике ножа
• яйцо — 1шт.

Для начинки:

• капуста – 1/2 небольшого вилка
• яйца – 2-3шт.

Готовим начинку

Начинку нужно приготовить заранее: нарубить капусту и опустить её в кипящую воду на 1 минуту, чтобы ушла горечь. После чего процедить и немного обжарить, добавив варёные яйца, слегка посолить. Молодую капусту можно опустить в воду на полминуты.

Готовим тесто

Сливочное масло необходимо порубить на мелкие кусочки, смешать с мукой, и порубить ещё вместе с мукой.

В стакан налить воды (1/3 стакана), поместить дрожжи, одно яйцо, соль и хорошо всё перемешать.

Содержимое стакана вылить в муку с маслом и хорошо перемешать. Вымешивать тесто минут 10, оно должно быть мягким, однородным, не липнущим к рукам. Разделить его на 2 части и из них скатать 2 шара.

Получившиеся шары опустить в кастрюлю с водой комнатной температуры, минут на 30 до тех пор, пока они не всплывут.

Формируем пирог

Когда всплывут, взять один шар  (он будет мягкий) в ладонь и вмесить в него горсть сахара, после чего распластать его на форме, где будет выпекаться пирог.

Сверху положить готовую начинку.

Со вторым шаром нужно поступить так же и покрыть им начинку. Его можно распластывать прямо на начинке, т.к. тесто получается мягким, легко тянущимся.

Выпекаем

Пирог поставить в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов и запекать минут 30. Верх пирога должен подрумяниться.

Мне очень нравится в этом пироге сочетание сладковатого теста с начинкой, не требующей много соли. Нежнейшее тесто и начинка, в которую добавлена молодая ранняя капуста, придают пирогу шарм и какой-то особенный вкус.