Историки утверждают, что чай из кипрея, или иван-чай, на Руси готовили уже в XII веке — задолго до появления иностранного чая. О кипрее в нашем журнале мы уже писали. А теперь расскажем, как сами попробовали его изготовить.
Из разных рецептов выбрали вот такой и были очень довольны:
|
Собрали листья кипрея в сухую погоду до его полного цветения. При сборе листьев растение нужно максимально сохранить, чтобы оно смогло и дальше полноценно цвести и развиваться. Поэтому обрываем немного листьев где-то в середине стволика.
|
|
| Листья не мыли, так как собрали его в чистом месте. Разложили собранные листья на ткань в тени на 2-3 часа. За это время листья подвялились и их легко было пропустить через мясорубку. |
|
|
Пропустили листья через мясорубку.
|
|
- Оставили под полотенцем в мисках слоем 3-5 см минимум на пять часов в тени до появления аромата яблока. Это первая ферментация.
- Убрали на всю ночь в морозилку, в этих же мисочках. Это можно было сделать и до того, как пропустили листья через мясорубку. Заморозка нужна для ускорения процесса ферментации.
- Утром вынули мисочки из морозилки и оставили размораживать. После разморозки у листьев появляется выраженный запах яблока. Заложили в сушилку и сушили при температуре (до 80 градусов С) в течение часа. Это вторая ферментация. Чай должен почернеть, то есть получается «чёрный» чай.
- Затем сушили до полного высыхания, постепенно снижая температуру.
- Если не доводить до 80 градусов С, а сразу сушить при небольшой температуре, то получается «зелёный» чай.
Елена КРУГЛОВА
Елена МАХАНОВА
Комментарии
Добавить комментарий