Заготовки на зиму. Замораживание

В народе говорят, что лето кормит зиму. Так и есть. Заготовки, которые вы успеете сделать летом и осенью, будут большим подспорьем в зимнее время.

В данном материале расскажем о нашем опыте замораживания овощей, грибов, ягод и трав. Замороженные продукты сохраняют свои витамины и это очень ценно, особенно, если вы вырастили их сами.

Сроки хранения «заморозок» от полугода до года, дольше, наверное, не имеет смысла их хранить, если только неособые обстоятельства. Размороженные продукты замораживать по второму разу тоже не стоит, поскольку они теряют свои вкусовые качества и структуру.

В качестве тары для замораживания мы используем либо пластиковые контейнеры с крышками, либо плотные пакеты. В пакетах содержимое желательно слегка спрессовывать перед закладкой, чтобы выпустить воздух.

Замораживать продукты можно в вертикальных специальных морозильных камерах, либо в морозильных ларях. Можно и в морозилке обычных холодильников, но там не так много места и чаще такие морозилки используются для текущих продуктов.

Замороженная зелень

Замораживать можно всё, что растёт на вашем огороде, и не только. Мы замораживали и молоденькие завитушки папоротника, молодую крапиву, сныть, сельдерей, укроп, петрушку, кинзу, шпинат. По опыту: нежные травы  замораживать лучше в естественном виде, а вот такие, как папоротник, можно и пробланшировать – опустить в кипящую воду на пару минут. Все травы перед заморозкой необходимо сначала хорошенечко обтряхнуть, чтобы убрать насекомых. Желательно это делать бережно, чтобы муравьишки, мелкие жучки и другие насекомычи не пострадали. Далее промойте зелень, чтобы не было земли, и обязательно подсушите. Крапиву, сныть, шпинат можно морозить целыми листочками с черенками, а укроп, сельдерей, петрушку, кинзу можно порезать. Порезанные травы удобнее употреблять из контейнеров, а цельные – лучше замораживать порционно и хранить их в пакетах.

Ягоды

Смородина, крыжовник, жимолость, малина, клубника, клюква, брусника, голубика, земляника – всё это большая кладезь витаминов.

Все ягоды можно замораживать и в целом виде, а можно в виде смеси, перетёртой с сахаром, это уж у кого какие предпочтения. Если вы будете делать смесь, то желательно дать ей постоять какое-то время, чтобы сахар растворился. Смесь можно делать однородную, а можно перемолоть так, чтобы оставались кусочки ягод.

Очень красиво смотрятся целые ягодки клубники и малины на столе, в контейнерах их форма будет сохраннее, чем в пакетах. По опыту: хорошо хранится в целом виде клюква, поскольку ягода крупная и плотная.

Смородина хороша и в целом виде, и в виде смеси.

Перед замораживанием ягоду нужно перебрать, освободить от мусора и ополоснуть, если в этом есть необходимость.

Овощи

Можно замораживать практически любые овощи, но лучше те, которые не теряют свою структуру после размораживания. Какие-то овощи, например цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, можно пробланшировать перед замораживанием, тогда блюда из этих овощей будут быстрее готовиться и сохранят свои витамины. Цветную капусту и брокколи мы пробовали замораживать без бланшировки, но нам не понравилось из-за резкого запаха, которые эти виды капусты источали после размораживания. Бланшированная же цветная капуста или брокколи – отличная заготовка для многих овощных блюд.

При бланшировке овощи держать в кипящей воде долго не нужно, очень важно не переварить. Переваренные овощи в готовом блюде теряют свои вкусовые качества, форму ну и полезные свойства.

В свежем виде хорошо замораживать неперезрелый зелёный горошек, молоденькие бобы, тыкву, кабачки, баклажаны, перцы, свеклу, морковь. Можно делать овощные смеси из нескольких видов овощей, на ваш вкус.

Конечно же, предварительно овощи нужно помыть, высушить, очистить от кожуры, семечек и затем нарезать в той форме, в которой вам удобно будет их готовить.

Грибы

Из замороженных грибов получается очень вкусный грибной суп, котлеты, рагу. Хранятся они долго и без проблем. Замораживали грибы в пакетах, предварительно проварив их минут пять. Бульон, который остаётся после варки грибов, можно также замораживать в пластиковых бутылках и использовать для приготовления супов и грибных подлив. Из свежих благородных грибов можно делать фарш, перемолов их в мясорубке, и порционно заморозить в пищевой плёнке.

Наверняка есть ещё и другие способы замораживания продуктов. Будем рады, если вы поделитесь вашими рецептами.