Безалкогольное вино

Всё больше людей стремится к здоровому образу жизни, ищут  какой-то полезный продукт, вкусный и «живой», но не вредный. Спрос рождает предложение, и производители создали безалкогольное вино. Мы слышали про безалкогольное пиво, и многие его пробовали, но вот про аналогичное вино знают далеко не все. Впрочем, в России оно стало появляться в больших масштабах совсем недавно. Одни его пьют просто потому, что эта удачная новинка в моде; другие, по разным причинам не употребляющие алкоголь, пьют его на вечеринках, чтобы не выделяться, третьим  просто нравится вкус вина, но не хочется опьянения… Во всяком случае, продукт становится всё более популярным.

Это же не виноградный сок, нет?

Нет, вино самое настоящее, пахнет вином, на вкус, как вино, и даже есть игристое, с пузырьками. Только без алкоголя. То есть там, конечно, есть чуть менее полу градуса (то есть примерно, как в кефире или свежевыжатом соке), но волноваться по этому поводу не стоит.

Как и из чего делают и почему оно такое дорогое?

Делают такое вино из винограда. Собственно, вначале процесс производства один в один с привычным алкогольным вином, то есть выращивание винограда, сборка, подготовка и винификация (в целом давка винограда, отжим сока и брожение), в результате получается, собственно, вино. Обыкновенное, алкогольное. После того как брожение заканчивается, вино разливают по бутылкам или оставляют выдерживаться в бочках или в стали. А вот наше вино на этом этапе никуда не отправляют, а начинают избавлять от спирта.

Первый способ — нагревание (спирт испаряется примерно при 78-ми градусах), но этот способ немного ухудшает вкусовые качества вина.

Второй — это обратный осмос: с помощью мембраны с мелкими порами удаляют молекулы алкоголя и воды. Правда, это тоже ухудшает вкус и занимает много времени.  

Третий способ — тонкоплёночное испарение. Тоже, к сожалению, не лучший метод, так как теряется часть аромата и полезных микроэлементов.

Наилучший метод — вакуумная дистилляция. В вакууме алкоголь испаряется уже при температуре 27 °С, а вкус и аромат вина сохраняются. 

Польза и показания

1)    Поскольку вино практически не содержит сахара, его можно пить диабетикам (конечно, не каждый день и не вёдрами).

2)    Такое вино можно пить во время беременности (особенно при токсикозе) и даже в период лактации, так как полезные микроэлементы передадутся и ребёнку (хотя врачи, конечно, спорят на это счёт). Исключение — аллергия на виноград или продукты консервации (диоксид серы, который используется при бутилировании вина, но он, в принципе, быстро выветривается, если дать вину «подышать»).

3)    Несомненную пользу безалкогольное вино принесёт людям с пониженным аппетитом и с пониженной желудочной секрецией.

4)    Вино можно пить гипертоникам и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, также винная кислота хорошо предотвращает развитие «бляшек» в сосудах, соответственно, снижает риск возникновения заболеваний, связанных с ними.

5)    Такое вино можно пить людям, не употребляющим алкоголь по религиозным убеждениям.

6)    Это вино можно пить во время диеты, так как калорий оно содержит раза в два-три меньше, чем алкогольное, да ёще и стимулирует деятельность кишечника.

7)    Вино можно пить водителям. (Правда, не рекомендуется пить его целыми бутылками, ибо случались казусы, когда водитель выпивал поллитра кефира и потом пытался доказать служителям закона, что он не употреблял алкоголь; а мы помним, что градусность сохраняется как раз примерно на этом уровне, то есть человек совершенно трезв, но прибор может показать и обратное).

Где приобрести?

Под видом безалкогольного вина могут иногда продавать сусло, которое отжали, отфильтровали и разлили по бутылкам. И вот оно скорее будет похоже на виноградный сок, и вы не получите никакого удовольствия. Поэтому первое правило, которое надо помнить: безалкогольное вино обычно не дешевле 350-400 рублей за бутылку.

Продаётся оно в винных магазинах, в лавках здорового питания, часто его продают в вегетарианских кафе, на ярмарках. Да и в обычных супермаркетах оно появляется всё чаще.

Некоторые известные марки (список, конечно, далеко не полон):

1)               Peter Mertes (от себя лично могу посоветовать игристое, оно потрясающее, можно пить и пить, особенно в жару).

2)               Ariel Non-Alcoholic Wines

3)               Carl Jung De-Alcoholized Wines

4)               Just 0 (продаётся, кстати, в сети «Ароматный мир»).

Как правило, на бутылке указано, из какого сорта винограда вино сделано, когда разлито (чем свежее, тем лучше, то есть если сейчас 2017 год, то идеальный разлив такого вина — от лета прошлого года, разлив игристого — примерно полгода назад. Старше — не страшно, но вышеописанные условия наилучшие). Подавать лучше при температуре от 10-ти до 15-ти градусов (игристое можно и холоднее).