Их в народе ласково называют «синенькими». На самом деле цвет плодов может варьироваться от белого, светло-зелёного до почти чёрного, в зависимости от сорта и степени зрелости. Баклажаны так и просятся в руку своей упругой гладкостью, привлекают богатым оригинальным вкусом, а также отсутствием необходимости очищать их от семян – они очень мелкие и вполне съедобные. А если ещё вспомнить, как ценны эти овощи для здоровья – одних только полезных элементов они содержат чуть ли не треть таблицы Менделеева, про витамины можно и не говорить... Когда-то давно мы полюбили баклажаны после поездки в Абхазию. Там местная жительница угощала нас различными блюдами из этого непривычного для нас тогда овоща. Особенно вкусной была традиционная абхазская закуска из баклажанов с орехово-чесночной пастой.
Популярность баклажана
В одной японской пословице говорится, что если баклажаны приснятся сразу после наступления Нового года, то все желания сбудутся. Проверить это пока не удалось, но у многих народов блюда из баклажанов занимают прочное место в национальной кухне. Например, в России это икра из баклажанов – та самая, «заморская», а в испанской Каталонии – «эскаливада». В Греции популярна «мусака» (блюдо из помидоров, баклажанов и мяса), во Франции – «рататуй» (овощное рагу с баклажанами), в Турции – «байалды» (баклажаны, фаршированные овощами), в Армении – «схторац бадрожан» (фаршированные баклажаны с чесноком и томатами), а в Грузии – «аджапсандали» (баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, кинза и базилик). Из «синеньких» готовят супы, салаты, закуски, соусы, икру, рулеты и даже сладкие блюда и варенье. Баклажаны жарят, тушат, фаршируют, консервируют, сушат и готовят на гриле. В интернете можно найти более трёх тысяч рецептов из баклажанов.
В итальянском городе Санта-Мария-ла-Карита проводится Фестиваль баклажанов, в Палермо – Олимпиада баклажана, а под Севастополем уже 13 лет отмечают День баклажана. В греческом городе Леонидион на Пелопоннесе в последнюю субботу августа ежегодно проходит Фестиваль баклажанов. На этих фестивалях готовят блюда лучшие повара. Посетители могут всё попробовать и оценить мастерство кулинаров. С учётом их мнений жюри выбирает победителей. Если вы хотите побывать на Фестивале баклажанов в Москве, следите за анонсами итальянских ресторанов, таких как «Донна Маргарита» или BUONO.
Интересные факты
1. Вообще-то, в ботанике баклажан считается ягодой и только в кулинарии – овощем… При этом он близкий родственник растений семейства паслёновых: картофеля, томатов, перца.
2. В разных климатических зонах баклажаны выращивают по-разному: и как многолетние растения, и как однолетние. В Индии до сих пор можно увидеть дикорастущие экземпляры.
3. Форма баклажана может быть округлой, овальной, грушевидной или цилиндрической. Вес варьируется от 30 граммов до двух килограммов.
4. Цвет баклажана самый разнообразный: белый, розовый, лиловый, синий, сиреневый, лавандовый, фиолетовый или даже цвета ночного неба, почти чёрный. Иногда встречаются полосатые плоды, но это редкость.
Происхождение
Известно, что баклажаны пришли к нам из далёкого прошлого. Родиной баклажана считается Индия, где этот овощ был известен уже в первом тысячелетии до нашей эры. Отсюда он попал в Китай, Японию и Северную Африку, а затем в Иран, Афганистан. В XIII веке баклажан завоевал популярность в Италии, Испании и Франции. В России баклажан известен с XVII века. Существует несколько версий, откуда он был завезён: из Средней Азии, Ирана, Турции или Болгарии. Сегодня лидеры по выращиванию баклажанов Китай, Египет и Индия.
Баклажаны на рынке России
Баклажаны выращивают и в Саратовской, и в Волгоградской областях, в открытом грунте его выращивают больше в южных регионах России: Ростовской, Астраханской областях, Краснодарском и Ставропольском краях. Здесь производится около 75% всего урожая баклажанов в стране, это 40-70 тысяч тонн ежегодно. Остальные баклажаны выращивают в тепличных хозяйствах. Однако по сравнению с томатами и огурцами производить баклажаны в теплицах менее выгодно. Таких баклажанов на одинаковом метраже теплицы примерно в четыре раза меньше, чем огурцов.
Таким образом, основной урожай баклажанов в России выращивают летом в открытом грунте. С декабря по май российский рынок пополняется импортной продукцией. Ежегодно в Россию импортируется около 30 тысяч тонн баклажанов. Примерно 10-12 тысяч тонн поставляет Белоруссия, на втором месте по поставкам – Турция (4 тысячи тонн). Остальной объём восполняют Иран, Китай, Израиль, Марокко, Казахстан, Узбекистан и Монголия.
Польза и вред баклажанов
Баклажаны вкусны и полезны для организма. Как уже говорилось, они содержат много витаминов и минералов, а также растительные волокна, что помогает процессу пищеварения. Кроме того, баклажаны низкокалорийны, что особенно важно для людей, соблюдающих диету. Баклажаны укрепляют иммунитет, предупреждают анемию и авитаминоз, поддерживают работу сердца, сосудов и печени, а также нормализуют уровень холестерина. Благодаря содержанию антиоксидантов в кожуре, баклажаны могут оказывать тормозящее влияние на развитие онкологических заболеваний.
Баклажаны часто включают в режим питания для людей с диабетом, с проблемами пищеварения или лишним весом. Однако очень важно правильно их готовить, чтобы сохранить все полезные свойства. Интенсивно жареные баклажаны могут их потерять, поэтому баклажаны лучше запекать, варить или тушить – не превращая их в «бесструктурное» пюре. Но баклажаны, особенно их чрезмерное употребление, могут принести вред людям с проблемами почек и желчного пузыря из-за содержащегося в них оксалата – соли щавелевой кислоты, от которой могут образовываться камни в почках и мочевых путях.
Ещё одна проблема, связанная с баклажанами, – из-за содержания в них аллергенов, возможна соответствующая реакция. Кроме того, баклажаны, как и другие паслёновые, могут накапливать токсичный алкалоид соланин, который и придаёт им горький вкус. Это может происходить из-за долгого хранения или неправильного приготовления. Однако накопленный соланин можно убрать, вымачивая баклажаны в солёной воде или путём недолгого отваривания. Наиболее полезны молодые плоды средней спелости с мелкими семечками и нежной кожицей. Также предпочтительны селекционные сорта.
Сорта баклажанов
На сегодняшний день нашими селекционерами выведены сорта баклажанов для выращивания в открытом грунте, без использования теплицы или парника. Эти сорта отличаются устойчивостью к перепадам температур, холодостойкостью и высокой урожайностью. Среди них «Сибирский аргумент F1», «Фиолетовое чудо F1», «Марципан», «Голубь сизокрылый», «Северянин», «Фиолетовый шар», «Белая ночь», «Саламандра», «Аметист», «Алёнка», «Мишутка», «Чёрный красавец».
Хорошо отзываются огородники и о баклажанах для открытого грунта зарубежной селекции: «Шарапова F1» (Нидерланды), «Клоринда F1» (Нидерланды), «Бибо F1» (Нидерланды), «Флоренция» (Италия), «Фабина F1» (Франция).
Для выращивания в теплице рекомендуются следующие сорта: «Щелкунчик F1», «Жизель F1», «Бегемот F1», «Альбатрос», «Алексеевский», «Лебединый», «Вера» – все российского производства; а также: «Прадо F1» (Нидерланды), «Рома F1» (Япония), «Фаворит F1» (Франция).
И для теплиц, и для открытого грунта подойдут такие сорта, как «Эпик F1» (Нидерланды), «Багира F1», «Андрюша», «Алмаз», «Король Севера F1», «Японский карлик», «Универсал 6», «Меч самурая», «Робин Гуд», «Король рынка», «Сибирский скороспелый 148», «Фиолетовый длинный».
Мы не раз выращивали баклажаны разных сортов в теплице. В благоприятный год баклажаны вырастали достаточно крупные и хорошо вызревали. В открытом же грунте пока не решались это делать. Баклажаны чаще всего огородники выращивают как однолетние растения. Семена на рассаду обычно высевают с середины февраля до середины марта, хотя сроки могут варьироваться в зависимости от сорта.
Агротехника выращивания
Вот основные шаги при выращивании баклажанов:
1. Обработка семян перед посевом: замочить семена в растворе поваренной соли (1 чайная ложка на стакан тёплой воды) на 30 минут. Это поможет улучшить всхожесть.
2. Обеззараживание семян: можно замочить семена на несколько часов в слабом растворе марганцовки. Это поможет предотвратить возможные заболевания.
3. Проращивание семян: после обработки можно положить семена в ткань, смоченную талой снеговой водой.
4. Подготовка почвы: смешать ведро плодородной дерновой земли с половиной ведра перегноя, литром песка, добавить 15 г азотных и 15 г калийных удобрений, а также 30 г фосфорных. Хорошо перемешать.
5. Глубина посадки семян в почву 1-1,5 сантиметра.
6. Температурный режим: до появления всходов поддерживать температуру воздуха 25–28°C, после появления всходов – днём 16-18°C, ночью 12-14°C.
7. Уход за рассадой: ёмкость с семенами в почве можно завернуть в плёнку и опрыскивать тёплой талой водой из пульверизатора. Важно периодически проветривать. Первые всходы обычно появляются на 7-12-й день.
8. Высадка в теплицу: когда земля в теплице прогреется до +15°C, а воздух – до +20… +25°C, можно высаживать рассаду в теплицу. Специалисты рекомендуют сажать баклажаны на одном и том же месте не чаще, чем раз в 3 года.
9. Защита от сорняков: чтобы сорняки не мешали рассаде, можно застелить почву вокруг чёрным укрывным материалом – спанбондом.
10. Уход за взрослыми растениями: они не переносят температуру ниже +15°C и длительную засуху, поэтому важно следить за влажностью воздуха и почвы, поливать достаточно тёплой водой (+25…+30°C), регулярно проверять состояние растений.
Болезни и вредители баклажанов
Если неправильно ухаживать за растениями, например, поливать холодной водой, не обеспечивать достаточного освещения и влажности либо, наоборот, слишком обильно поливать или не вносить необходимые питательные вещества, баклажаны могут заболеть. Заболевания могут быть вызваны бактериями, вирусами или грибками. Для эффективного лечения необходимо правильно определить причину заболевания.
Существует множество болезней, которые могут поразить баклажаны. Грибковые – фомопсис, вертициллёзное увядание, церкоспороз, альтернариоз, мучнистая роса, фитофтороз, склеротиниоз, серая гниль. Вирусные – фитоплазмоз, табачная мозаика. Бактериальные – чёрная ножка, чёрная пятнистость. Неинфекционное заболевание – вершинная гниль, вызывается дефицитом кальция, избытком азота, температурными перепадами и недостаточным поливом.
Прежде всего важно создать для таких растений оптимальные условия: нормализовать полив, освещение и подкормку, удалить повреждённые листья. При необходимости заменить почву. После этого можно приступать к лечению. Среди препаратов для лечения баклажанов можно выделить следующие: «Гамаир», «Фитоспорин» для борьбы с некоторыми грибковыми и бактериальными болезнями, от грибковых заболеваний бордосская смесь, «Топаз», «Фундазол», «Скор», «Антракнол», «Квадрис», от вредителей «Актеллик» и коллоидная сера.
Большой вред баклажанам могут причинить насекомые: совка, тля, колорадский жук, паутинный клещ, белокрылка, медведка, крестоцветная блошка, слизни и улитки. Для борьбы с такими вредителями можно использовать препараты «Отек», «Искра золотая», «Прованто», «Конфидор», «Матч», «Патриот», «Кораген», «Амплиго». Колорадские жуки чаще всего нападают на баклажаны в открытом грунте. Метод борьбы с ними – собирать их вручную.
В теплице часто появляются тля, которую заносят муравьи, или паутинный клещ. Народные средства, такие как хозяйственное мыло или зола, не всегда эффективны. Однако препарат «Искра» показал отличные результаты и помог спасти растения.
Сбор плодов
У баклажанов различают два вида зрелости: техническую и биологическую. Биологическая спелость означает, что плод полностью созрел и уже не пригоден для употребления в пищу, но из него можно получить семена. Для еды используют только технически зрелые баклажаны. Поэтому важно следить за их созреванием. Обычно это происходит через 2-3 недели после цветения. Плоды достигают соответствующего размера и характерного для сорта цвета, мякоть становится упругой и без пустот, а поверхность – ровной и гладкой.
Собирать баклажаны лучше всего в перчатках: секатором или острым ножом, так как некоторые плоды имеют колючие шипы. Правильно собранные баклажаны можно хранить до трёх месяцев при определённых условиях. Они должны находиться в тёмном, влажном и прохладном месте отдельно от других овощей и фруктов. При хранении в тепле срок их годности сокращается до пяти дней. Баклажаны любимы многими в любом виде – тушёном, жареном, консервированном. И не жалко времени и сил для их выращивания. Ведь самые вкусные баклажаны – те, что выросли на своей грядке!
Елена КРУГЛОВА
Елена МАХАНОВА
Комментарии
Добавить комментарий