От турки до кофемашины

Зёрна кофе

У многих людей не бывает утра без чашечки ароматного кофе. Раньше, ещё в институте, пару десятков лет назад мы пили растворимый кофейный напиток, и не знали на вкус, что из себя представляет натуральный кофе.

Чуть позже натуральный кофе появился в кафе, и мы могли наслаждаться им только там. А через какое-то время он, разных фирм и разновидностей, стал продаваться и в магазинах.

Варили мы кофе поначалу просто в ковшике или в кружке.

ТуркаА когда вошли во вкус, то купили турку (джезву) и стали готовить кофе в ней. Испробовали самые разные способы приготовления: на песке, на огне, с добавлением холодной воды в конце, с добавлением соли, корицы и других специй и т. д.

Забегая вперёд, хочу сказать, что в огромном разнообразии рецептов приготовления кофе в турке есть неоспоримое преимущество, например, перед кофеваркой, где вашей фантазии уже негде развернуться, так как всё происходит по заданной программе.

Специалисты говорят, что кофе, сваренный в турке, – самый крепкий (исходя из определённого количества кофе на объём воды), так как кофе долго «варится» в воде. Но всё же разнообразные вкусовые качества добыть из кофе таким способом сложно.

кофеварка гейзерного типа Также в то время в моде была кофеварка гейзерного типа. Правда, она у нас не прижилась, так как ею пользоваться оказалось сложновато. Все её части нужно было мыть после использования, а также следить, чтобы вовремя снять с огня, когда появится характерный булькающий звук, означающий, что вся вода снизу выкипела и переместилась наверх. кофеварка гейзерного типа

В такой кофеварке кофе заваривается с помощью пара, который поднимается снизу и проходит через кофе, находящийся посередине кофеварки в специальном металлическом ситечке. А готовый напиток собирается сверху.

Кофе по вкусу получается крепкий, но не очень вкусный, так как пар проходит через кофе при температуре свыше 100 градусов, а это плохо сказывается на вкусовых качествах напитка (для кофе лучше всего подходит температура приготовления около 90 градусов).

кофеварка капельного типаОт турки и гейзерной кофеварки, когда варишь кофе, не отойти, того и гляди, кофе убежит. Да и процесс варки в турке достаточно длительный. Скорость жизни увеличивалась, и следующим нашим приобретением была кофеварка капельного типа. В то время она нам была более-менее по карману и, по сравнению с предыдущими вариантами, казалась серьёзной автоматизацией процесса. кофеварка капельного типа Заливаешь воду в резервуар, засыпаешь кофе в специальное ситечко, включаешь машину, и она варит кофе. Тоже небыстро, но не нужно стоять возле неё, можно спокойно заниматься своими делами. Когда кофе будет готов, он будет стоять на подогревающейся платформе и ждать вас. Единственное правило — заливать нужно столько воды, сколько вы ожидаете получить кофе, так как вся вода проливается вниз, и если её будет много, то получится слабенький напиток. В таких кофеварках кофе попадает либо в специальную колбу, либо сразу в чашки — это две разные кофеварки, вы не сможете, например, вместо колбы поставить чашку, так как в крышечке колбы есть специальный выступ, который надавливает своим верхом на нужное место и кофе начинает литься.

В отличие от турки, кофе в такой кофеварке получается без осадка в чашке. Но вода через кофе проходит не под давлением, как в последующих по «эволюции» вариантах, а напиток образуется в кружке, когда туда через кофе капают капли кипятка. Некоторая доля кофейной взвеси в нём всё-таки остаётся, он не такой «чистый». И по вкусу — не самый изысканный, простенький.

кофеварка рожкового типаКогда в кафе пьёшь кофе – он такой «прозрачный», вкусный, крепкий. Как же такой получается? Хочется-то именно такого! Начались поиски по магазинам более серьёзного аппарата, да ещё чтобы готовил настоящий вкусный эспрессо.

Менеджеры в магазинах говорили — вот то, что вам нужно, кофеварка рожкового типа! Приобрели, на что хватило денег, около 5000 руб. Пользовались довольно долго и активно. Кофе получается в такой кофеварке вкусный, да ещё в некоторых моделях с пенкой.

Несколько наблюдений и предупреждений из личного опыта поиска и использования рожковой кофеварки.

При покупке рожковой кофеварки следует обратить внимание на такие вещи:

  • ёмкость для кофе, которая вставляется в рожок. рожок В некоторых вариантах бывают две разные ёмкости. Это очень удобно, чтобы можно было сделать кофе покрепче или послабее, на две кружки или на одну, так как в большую ёмкость нельзя насыпать меньше кофе, чтобы оно было слабее. Ёмкость всегда должна быть плотно набита кофе, практически утрамбована с помощью темпера (пластиковый кружочек слева от рожка), иначе кофе не приготовится нужным образом, а будет «болтаться» в кипятке;
  • высота того места, куда вставляется кружка. Бывает слишком низким, и тогда долго придётся искать по магазинам нужной высоты кружку, оказывается, в продаже невысокие кружки бывают не часто;
  • приспособлением для капучино мы практически не пользовались, только побаловались немного. Оно оказалось неудобным, быстро забивается трубка, молоко, когда взбивается паром, разбрызгивается, и получается всё это как-то не очень удобно. В некоторых моделях для молока есть специальный отсек. И если вы любитель капучино, то лучше покупать кофеварку с такой опцией;
  • нельзя надолго (на месяц и больше) оставлять машину в бездействии, — в трубках засохнет остаток кофе или осадок от воды, и машину трудно будет восстановить. Если собираетесь долго ею не пользоваться, то нужно её обязательно промыть по инструкции.

В целом, да, эта кофеварка близка к тому, что хотелось, но не та! Кофе не такой, как хочется в идеале, хотя продавец говорил, что она соответствует нашим требованиям. Но, конечно же, эта кофеварка лучше предыдущих аппаратов. На самом деле реально делают эспрессо не кофеварки, а кофемашины, да и то только профессиональные, дорогие, которые и стоят в кафе.

Всё дело, оказывается, в давлении, под которым машина гонит воду через кофе, в степени спрессованности кофе и скорости прохождения воды через кофе. Чем выше давление и скорость, тем более тонкие вкусовые качества можно извлечь из кофе. Эспрессо – это когда вода через очень мелкомолотые зёрна проходит под высоким давлением за очень короткое время, в этом случае выделяются из кофе самые тонкие ароматы и вкусы.

Вот в кофемашинах кофе тот что нужно!

Нам всё же хотелось иметь возможность дома получить тот самый вкусный кофе. Мы следили за рынком, и в последнее время стали появляться такие кофемашины не по заоблачным ценам.

кофемашинаТут удобств и разных функций большое количество: кофемашина сама мелет зёрна, сверху есть подогрев чашек, легче готовится капучино, регулируется высота места под чашку, после окончания варки кофе сама промывает в себе всё что нужно. кофемашина Самим нужно только засыпать кофейные зёрна в специальный отсек, а нужную порцию машина отмерит и смелет сама. Нужно только чистить ёмкость с отходами кофе, когда загорится соответствующий индикатор, доливать воду в ёмкость для воды.

И главное, кофе получается «прозрачным», без намёка на взвесь, с красивейшей пенкой и очень вкусное!

Но, как мы знаем, чем сложнее устройство, тем внимательнее с ним нужно обращаться, всё делать по инструкции. К примеру, у нас с кофемашиной произошла такая беда. Есть в ней такая функция — она может запомнить, сколько кофе наливать в чашку, как вы привыкли. Для этого подержишь кнопку один раз и отпустишь, когда налито нужное количество кофе. И потом машина наливает отмеренное количество кофе. В тот момент, когда держала так кнопку, в машине закончилась вода (не проверила перед этим), и машина запомнила, что нет воды, как будто её и быть не должно. И всё! Больше мы не смогли ею пользоваться. Пришлось нести в ремонт, где как-то обнулили настройки и восстановили работоспособность.

Так что с таким аппаратом будьте аккуратны и выполняйте все инструкции внимательно.

При покупке кофемашины заказывайте сразу специальные чистящие таблетки, с помощью которых нужно периодически промывать аппарат.

капсульная кофемашинаДля офиса очень удобным оказался вариант капсульной кофемашины. Для дома это дорогой вариант, и не из-за дороговизны самой машины — некоторые фирмы даже дарили её в своё время с тем условием, чтобы вы какое-то время капсулы для неё покупали только у них, но самое дорогостоящее в этом варианте — капсулы с кофе. Практически для каждой марки кофемашины нужны свои капсулы. Разнообразие вкусов у них богатое — эспрессо, капучино, мокачино, ристретто и т. д.

Готовить кофе, конечно, в такой машине очень удобно. Главное преимущество для офисной жизни — в ней не нужно ничего мыть. Вставил капсулу, нажал кнопку — кофе готов, капсулу вынул и выбросил.

Капсулы в основном заказывают через интернет-магазины, это достаточно удобно. «Живьём» их можно купить только в больших супермаркетах, и то некапсулы с кофе всегда.

Что касается всех кофеварок и кофемашин, хочется отметить, что когда уже приобрели серьёзную кофемашину, то если дома собирается большая компания, всё равно варишь кофе в кастрюле или в ковшике, так как ни одна кофемашина не может приготовить большое количество кофе одновременно.

Немного о величине помола

Мельница для кофеНужно помнить, что в рожковую кофеварку, в которой небольшое давление, нельзя засыпать мелкопомолотый кофе, такой, на котором написано «для заваривания в чашке» (это самый мелкопомолотый кофе). В рожке такой кофе спрессуется, вода через него не пройдёт, и машина может выйти из строя.

Для помола кофейных зёрен хорошо подходит ручная кофемолка. Если в ней выставить величину помола, то она весь кофе смелет одного размера. В электрической же — сложно добиться однородности, часть помола будет очень мелкая, а часть крупная.

Другое дело — та самая, почти профессиональная кофемашина, в которую можно засыпать кофе в зёрнах, и она сама мелет кофе так, как ей нужно. Это очень удобно. Из только что смолотого из зёрен кофе получается, пожалуй, самый вкусный напиток!

Наталья ЛОМОВЦЕВА
Светлана ПЕРКОВСКАЯ

Комментарии

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
7 + 0 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.