Пастила домашняя

Широко известно всем, особенно детям, кондитерское лакомство под названием пастила (от лат. pastillus — лепёшка). Магазинная пастила — бело-розовая, чисто белая или чисто розовая, мягкая и в меру сладкая — приятно разнообразит чаепитие. До сих пор при виде брусочков пастилы вспоминается детство.

Классическая магазинная пастила бывает двух видов — клеевая и заварная. В основе той и другой — фруктово-ягодное пюре, сбитое с сахаром и яичными белками. Если такое пюре смешать с горячим клеевым сиропом из сахара, патоки и агара, получается пастила клеевая. При смешивании же пюре с мармеладной массой — пастила заварная.

Понятно, что для домашних условий такие рецепты вряд ли сгодятся. Но что делать с обилием фруктов, которые принесла нам нынешняя щедрая осень? Наварили варенья на зиму, нарезали и насушили груш, яблок, слив, нагнали сока. Но всё равно остаётся ещё много тех же яблок, груш, слив, абрикосов и других фруктов. Их ведь тоже надо куда-то девать, чтобы не пропали.

В статье предлагаем выход: а именно изготовление в домашних условиях изделий из фруктов, названных нами «домашней пастилой». На магазинную, знакомую нам с детства, пастилу такая «пастила» мало походит, но какие-то её качества всё же её напоминают.

Для изготовления домашней пастилы лучше всего подходят сушильный шкаф или дегидратор. Духовка в принципе тоже годится, но в ней делать пастилу не так удобно — её придётся использовать в течение нескольких дней без перерыва, при приоткрытой дверце и температуре около 60-ти градусов Цельсия.

Домашнюю пастилу можно делать из самых разных фруктов — яблок, груш, слив, абрикосов, добавляя сахар, мёд, ягоды. А можно обойтись и без сахара или мёда для тех, кто предпочитает менее сладкие варианты. О них речь тоже пойдёт ниже.

Опишем технологию получения домашней пастилы из разных фруктов.

Домашняя пастила из абрикосов и слив

Вынимаем из абрикосов и слив косточки. 

Готовим сироп (вода+сахар — один к одному). 

Доводим сироп до кипения, высыпаем в него сначала абрикосы и даём им прокипеть несколько минут. Если абрикосы мягкие, достаточно трёх минут. Если абрикосы потвёрже, то время кипения увеличиваем ещё на несколько минут, пока абрикосы не станут мягкими и не пропитаются сиропом.

Не забываем помешивать. Потом абрикосы откидываем на дуршлаг, даём сиропу стечь. В тот же сироп из-под абрикосов кладём сливы и провариваем их пару минут. 

Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на неё абрикосы и сливы, можно слоями вперемежку. Абрикосы лучше положить шкурками вниз.

Вот что получается после сушки: 

Домашняя пастила из абрикосов и яблок

Готовим по той же технологии, удаляя из яблок сердцевину и нарезая их на кусочки и также проваривая в сахарном сиропе. Яблоки желательно брать сладких сортов, пастила из них вкуснее. Чтобы яблоки не изменили цвет, их надо опустить в кипящий сахарный сироп.

Пастилу можно украсить разными узорами из винограда, смородины и других ягод. 

Домашняя пастила из слив, яблок и абрикосов

Технология изготовления такая же, какая описана выше. 

Примечание

Пастилу в сушильном шкафу желательно недосушить, чтобы она не стала слишком твёрдой или не подгорела. Досушивать пастилу лучше на воздухе в подвешенном состоянии, не снимая с пергаментной бумаги: 

Домашняя пастила без сахара

Отличным лакомством зимой будет и пастила без сахара, особенно тем,   кто ограничивает себя в сладком. Пастила без сахара имеет более тёмный цвет.

Готовим такую пастилу следующим образом.

Берём сладкие яблоки или груши или оба фрукта вместе. Нарезаем на небольшие кусочки, удаляя сердцевину. Чтобы размягчить эти кусочки, можно запечь их в духовке либо протушить в казане или кастрюле. Далее погружным блендером размягчённые кусочки измелчаем в однородную массу и выкладываем на противень, проложенный пергаментом. Если блендера нет, кусочки можно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Толщина выложенной массы должна быть где-то от одного до двух сантиметров. Дальше — сушильный шкаф и досушка на воздухе. Перед подачей на стол пастилу можно порезать на кусочки или свернуть а небольшие рулетики.

Домашняя пастила хорошо хранится, имеет приятный вкус натуральных фруктов, а из-за входящего в её состав сахара или мёда довольно сладкая, но не приторная, тем более, что количество сахара или мёда можно варьировать. Вариант без сахара или мёда тоже имеет ярко-выраженный фруктово-ягодный вкус, приятно-сладкий, особенно если были использованы сладкие фрукты.

Домашнюю пастилу очень удобно брать в походы, особенно длительные — малый вес, простые условия хранения, калорийность вплоть до высокой, хорошие вкусовые качества. Бросив кусочек пастилы в кружку с кипятком или горячим чаем, можно получить нечто очень напоминающее компот.