Любимый кардамон

кардамон1 Специй на свете много, каждая со своим вкусом и запахом, каждая по-своему полезна. Почти все мы на протяжении своей жизни выбираем те из них, чей вкус и аромат нам наиболее созвучен. Путешествуя по Индии и пробуя непривычные на вкус блюда, обильно приправленные разнообразными специями, я начала в них разбираться, привыкать к ним и добавлять при приготовлении пищи. Самой любимой специей из всех стал для меня кардамон. К сожалению, в России эта специя не так популярна. А ведь кардамон — одна из самых «лёгких» мягких специй. Достаточно нейтральная, сочетается с любым блюдом, — овощным, мясным, рыбным или сладким, не говоря уже о чае и кофе.

Выделяют два основных вида этого растения — зелёный, или истинный, и чёрный. Конечно же, существуют и другие его виды — китайский, африканский и т. п.

Знаете ли вы, что кардамон — многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Его родина — Шри-Ланка и Южная Индия. Эти две страны до сих пор являются основными производителями этой специи.

Плод представляет собой трёхкамерную коробочку. Плоды собирают вручную не до конца созревшими. Высушивают под прямыми лучами солнца, но чтобы коробочки не раскрылись, затем их увлажняют и сушат ещё раз. В таком виде эти плоды и являются пряностью с чуть сладковатым вкусом, приятным сильным ароматом (люблю погрызть их семена после еды, они очень хорошо освежают, отбивают любой неприятный запах — никакой жвачки не надо, да ещё и польза для пищеварения).

кардамон2 Кардамон, помимо кулинарии, ценится и в медицине, поэтому так ценится приверженцами здорового образа жизни и рационального питания. Он содержит кальций, фосфор, железо, магний и цинк, причём природного цинка в кардамоне больше, чем в других пряностях. Содержит также витамины группы В (В1, В2, В3). Кардамон, выраженный тоник, полезен при физических нагрузках, а ещё улучшает работу сердечной мышцы. Его, заварив, можно пить как отдельно, так и добавляя боярышник или корицу. Также он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Проверено мною на себе и знакомых, что если пожевать его зёрнышки, то это очень облегчает состояние при переедании, особенно если пища была жирной, например, пирожные с кремом. Постоянно ношу с собою зёрнышки кардамона в красивой коробочке — она занимает в моей сумке почётное место. Много раз это выручало и меня и друзей, кстати, эта пряность благотворно влияет и на нервную систему.

Известный факт — в восточной медицине считается, что кардамон удаляет из организма слизь, нормализует пищеварение, а также увеличивает интенсивность метаболического обмена — калории сжигаются намного быстрее (На заметку тем, кто хочет похудеть).

Эфирное масло кардамона применяется в медицине от депрессии. Оно поднимает настроение, возвращает силы, устраняет меланхолию. Также это масло обладает антисептическими свойствами и поэтому используется при лечении грибковых инфекций.

Ну разве вам, прочитав всё это, не захотелось тут же побежать в магазин и приобрести эту специю? Если купили, попробуйте насыпать в ладонь горстку кардамона, вдохните и вы ощутите его приятный, тёплый букет. О! Этот аромат восточной мечты, этот своеобразный аромат семян, его чуть лимонный вкус, чуть аромата эвкалипта, еле уловимый, если пожевать, вкус камфоры…

кардамон3 Попробуйте добавить кардамон в кофе— он подчеркнёт вкус самого кофе и уменьшит при этом действие кофеина. Попробуйте добавить его при консервировании или варке варенья — вы будете приятно удивлены. Я не выбрасываю пустые стручки, а использую их, даже просто оставляя на блюдце, — в течение дня будет держаться тонкий аромат «востока». Или тщательно разжёвываю после еды и глотаю, но не предлагаю этого всем. Нахожу им применение, потому что рука не поднимается их выбросить.

И ещё, пожалуйста, помните, что все мы индивидуальны, поэтому ориентируйтесь на свой вкус, состояние здоровья, свою дозировку, начните с нескольких зёрнышек. Обычно рекомендуемая порция в медицине, кулинарии — четверть чайной ложки молотых семян на одну порцию. Известно, что при обострении язвы желудка и 12-типерстной кишки кардамон не рекомендован, хотя и полезен для желудка. Но с кардамоном, как и с любой пряностью, надо обходиться осторожно.

Конечно, на Востоке любят и ценят эту специю. Там она имеет особое значение. Используют её и в странах Восточной Европы. Правда, здесь коробочки отбеливают с помощью сернистого ангидрида. Когда знакомая привезла мне в подарок из Германии такой кардамон, я очень удивилась — он беловатый, а запах и вкус у него почти не выражены так, как в зелёном. В основном в странах Европы он используется только в кулинарии при выпечке.

Ирина ДОБРЫНИНА

Комментарии

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
5 + 3 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.