Дары осеннего леса — опята

В начале октября мы с друзьями пошли погулять в лес. Стояла мягкая тёплая осень. Местами попадались одинокие подберёзовики, подосиновики, сыроежки. Но зато опят вокруг было много — на  пнях, около выступающих корней, на стволах поваленных деревьев, поросших мхом-сфагнумом. Особенно привлекло нас одно отмирающее дерево, где опята были похожи на верхолазов, которые большими дружными семейками забрались на ствол так высоко, что пришлось длинной палкой сбивать их на землю. С одного только этого дерева получилась целая корзина.

 

Опёнок осенний. Справка

Опёнок осенний — самый распространенный из всех опят. Также известен как «осенник» и «опёнок настоящий». Шляпка такого опёнка — от 4-х до 15-ти см в диаметре, сначала выпуклая, а потом плоская, может иметь бугорок посередине, крапинки и мелкие буроватые чешуйки. Цвет шляпки серо-бурый, бежевый или же светло-коричневый. К середине, как правило, она более тёмная. Мякоть шляпки плотная и белая, издаёт приятный грибной запах. Сначала пластинки покрыты белой плёнкой, по мере роста приобретают светло-коричневый оттенок и тёмные пятна. Кроме того, со временем плёнка отрывается от шляпки, кольцом повисая на ножке.

Окрас шляпки зависит от субстрата, на котором  произрастает осенний опёнок. Опята, растущие на тополе, имеют медово-жёлтый окрас, на дубах растут коричневые опята, на хвойных деревьях — опята красно-коричневого цвета, а на бузине — тёмно-серые. Ножка у опёнка тонкая, волокнистая. Длина ножки 5-12 см, а диаметр — 0,5-2 см. Цвет ножки сверху светло-коричневый, ниже темнее и в конце становится тёмно-коричневым.

 

Чем отличается от ложных опят?

В лесу очень много ложных опят. И чтобы собирать опята, надо знать эти грибы наверняка. Как отличить настоящие опята от ложных? Основное отличие — кольцо на ножке, которое есть у съедобных опят. У ядовитых его нет. Но поначалу, когда я изучала какой-то гриб, сначала читала о нём, потом ещё и ходила по лесу со знающим грибником или относила собранные грибы ему на проверку.

 

Ценность опёнка осеннего

По съедобности опята осенние получили 4-ю категорию, хотя по вкусовым качествам, аромату и калорийности они не уступают ни рыжику, ни белому, ни другим шляпочным грибам, имеющим 1-ю и 2-ю категории. Но в пищу употребляют только шляпки, так как ножка у опят слишком жёсткая. Осенние опята содержат ценные микроэлементы, важные для правильного кроветворения. К примеру, 100 грамм этих грибов восполняют дневную потребность организма в цинке и меди.

В пищу осенние опята употребляют в варёном, сушёном, маринованом, жареном и солёном виде. Эти грибы на любом столе к месту как самостоятельная закуска или в овощных, мясных блюдах, супах и салатах. Из собранных в этот раз опят мы приготовили жареные с лучком и солёные. И в обоих вариантах опята были необыкновенно вкусны.

 

Рецепт засолки опят

Вот простой рецепт засолки опят.

Грибы хорошо промываем, удаляем ножки. Варим. Первую воду после закипания сливаем. Грибы промываем и снова заливаем водой и варим после закипания 40 минут. Затем воду сливаем и промываем опята холодной водой. Оставляем в дуршлаге стечь воде.

Добавляем специи: зонтики укропа, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, разрезанные дольки чеснока. Количество этих ингредиентов зависит от вашего вкуса. И начинаем солить каменной солью — понемногу. Всё перемешиваем хорошенько и пробуем. Пробовать можно безбоязненно, ведь грибы уже отваренные. Они должны быть чуть более солёные, чуть пересоленные, чем едите обычно. Складываем всё в ёмкость, накрываем перевёрнутой тарелкой, ставим на неё гнёт. Оставляем в прохладном месте на 4-5 дней.

Готовые солёные опята раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.

А потом, долгими холодными зимними вечерами солёные опята, да с горячей картошечкой —  просто объеденье!

Юлия ХРАБРЫХ
Алексей ВИНОГРАДОВ

Комментарии

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
8 + 3 =
Решите эту простую математическую задачу и введите результат. Например, для 1+3, введите 4.