Мультиварки: каждый выбирает для себя…

Хорошо это или плохо, но у современного городского жителя всё меньше времени остаётся на приготовление пищи. Кто-то компенсирует это перекусами в кафе, а кто-то пытается решить проблему в домашних условиях, оптимизируя сам процесс приготовления. Сейчас широко рекламируются мультиварки — устройства, позволяющие приготовить еду с минимальным участием человека. Уже известные и только набирающие популярность в мире кухонной техники торговые марки предлагают модельный ряд с широким диапазоном возможностей. Российский институт потребительских испытаний (РИПИ, www.ripi-test.ru) провёл потребительский тест шести моделей мультиварок и любезно поделился с нашим журналом результатами этого исследования. В этой статье мы расскажем, насколько мультиварки могут готовить без человека, как справляются с этой задачей разные модели, и какие характеристики влияют на эту возможность и на то, какой результат вы получите.

Ответы на эти вопросы мы искали на примере шести моделей мультиварок самых популярных торговых марок, с объёмом чаши от трёх до шести литров, в ценовой категории от трёх до шести тысяч рублей. Это:

• Moulinex MK302E30;
• Redmond RMC-M11;
• Panasonic SR-TMH18;
• Philips HD3033;
• Ves SK-A14;
• Polaris PMC 0508D.

Мультиварка — помощница или лишняя вещь?

Этот прибор для приготовления пищи может быть полезен или даже незаменим в следующих ситуациях:

• когда нет возможности готовить на газу, электроплите, или нет кастрюль и сковородок — на даче, в командировке, в офисе и т. д.;
• когда хотите освободить время для других дел — ведь если верить рекламе, прибор готовит и отключается сам в нужное время;
• когда вас нет дома, а нужно приготовить и сохранить горячей еду к нужному времени (например, чтобы ребёнок, вернувшись из школы, мог бы поесть свежеприготовленный суп, а вас утром мог бы ждать готовый горячий завтрак);
• если в доме есть пожилой или просто невнимательный человек — мультиварка избавит от пригоревшей еды, испорченной посуды и опасных ситуаций, возникающих, когда приготовление еды остаётся без внимания (сбежавшая каша залила горящий газ, начало гореть масло на сковороде и т. д.).

Можно привести ещё немало примеров, иллюстрирующих пользу этих приборов. В общем, мультиварка ориентирована на тех, кто не привык или не имеет возможности внимательно относиться к приготовлению еды. Чтобы сделать приготовление пищи вот для таких людей максимально комфортным, безопасным, почти не требующим внимания и времени, — и придумана мультиварка.

Предположим, вы поняли, что этот прибор для вас или ваших близких, и уже определились с нужным объёмом чаши. На что ещё обратить внимание, выбирая мультиварку, чтобы она стала помощницей, а не ещё одним лишним предметом на кухне?

Основной вопрос кулинарной революции: заменит ли мультиварка повара?

Сможет ли мультиварка заменить собой не только все кастрюли и сковородки в вашем доме, но и вас как повара? Представьте, как заманчиво: больше не стоять у плиты, делая пассировку для борща на разных сковородках. Мультиварка позиционируется как универсальный прибор, готовящий вкусную еду по принципу — заложил все ингредиенты, выставил нужный режим — и ушёл заниматься другими делами. Вернулся через 2-3 часа, а в мультиварке — всё горячее, свежесваренное и вкусное. Поел — и мыть почти нечего, не надо отскребать кастрюли и отмывать от жира сковородки, лишь ополоснул кастрюлю да протёр крышку… Так ли это на самом деле? Чтобы ответить на этот «основной вопрос кулинарной революции», мы готовили в мультиварках разные блюда — от простых до достаточно сложных, изучая их возможности в соответствии с инструкциями и на практике. Как оказалось, возможности мультиварок различны: далеко не все модели и не на всех режимах способны заменить собой человека.

Выбираем мультиварку

Если мультиварка заменит вас у плиты, то остаются ли и какие именно возможности повлиять вам на вкус и консистенцию готового блюда? В конечном итоге качество приготавливаемой в мультиварке пищи зависит от состава компонентов, выбора температурного режима и времени приготовления. При этом если состав зависит только от человека, то вот выбор температурного режима и времени приготовления определяется возможностями конкретной модели.

Температурные режимы в каждой мультиварке свои, поэтому при выборе нужно обратить внимание на виды режимов. В некоторых моделях нет, например, режима жарки, а в каких-то предусмотрено даже приготовление йогуртов и пастеризация продуктов.

По возможности управлять временем приготовления модели, отобранные для теста, можно разделить на 3 группы:

• мультиварки с микропроцессором, который в большинстве режимов сам определяет время приготовления блюд (Moulinex MK302E30 и Panasonic SR-TMH18);
• мультиварки с возможностью установить любое нужное вам время приготовления (Redmond RMC-M11, Ves SK-A14);
• мультиварки, у которых в большинстве режимов время приготовления блюд заранее установлено, а реальная возможность его регулировки имеется лишь в одном-двух режимах (Philips HD3033, Polaris PMC 0508D).

Функциональные особенности

• Умные мультиварки
• Мультиварки-исполнители
• Мультиварки, заменяющие плиту, но не повара

Мультиварки с мозгами

У моделей Moulinex MK302E30 (на фото слева) и Panasonic SR-TMH18 (фото справа) есть встроенный микропроцессор, который сам определяет время приготовления и в нужный момент переводит мультиварку в режим «подогрев», что служит ещё и защитой от пригорания. 

Микропроцессор регулирует время приготовления на режимах для «нежидких» блюд (рис, каша). На остальных режимах у Moulinex MK302E30 возможность прямой регулировки времени формально есть, но отсчёт начинается с нескольких часов, и шаг изменения составляет 1-2 часа. Это значит, что на тех режимах, где микропроцессор не отключает мультиварку (например, при варке супа), вам придётся делать это самостоятельно в случае, если заданное время приготовления (час либо два часа) вас не устроит (например, нужно варить 1,5 часа).

Косвенно на время приготовления можно повлиять при варке риса и круп, изменяя количество добавляемой воды, что позволяет сварить замечательную кашу из разных круп.

В Panasonic SR-TMH18 микропроцессор самостоятельно определяет время приготовления на трёх программах (Гречка, Плов, Молочная каша). На остальных программах время регулируется пользователем (Варка на пару, Выпечка) либо фиксировано (Тушение). В инструкции к Ves SK-A14 также упоминается наличие микропроцессора, но его функция сводится к управлению температурой в соответствии с выбранной программой. То есть получается, что микропроцессоры у мультиварок разные по своим функциональным возможностям.

Мультиварка Moulinex MK302E30 подойдёт для тех, кто затрудняется точно определить время приготовления разных блюд и предпочитает либо следить за готовностью по мере приготовления, либо доверить это прибору, а также для более опытных поваров, которые при варке каш могут рассчитать нужное количество воды, при котором мультиварка отключится вовремя.

Мультиварки-исполнители 

Мультиварки, работающие по этому принципу, могут готовить без вашего участия, прибор выключится в заданное время, главное, чтобы вы его выставили правильно. Это прибор для тех, кто хорошо ориентируется во времени приготовления различных блюд. Этот принцип работы лучше всего реализован в мультиварке Redmond RMC-M11. Установленное время вполне адекватно режиму, меняется с небольшим шагом в ту или иную стороны в широких пределах. По этому же принципу хорошо работает и Ves SK-A14.

Мультиварки, заменяющие плиту, но не повара

У трёх моделей мультиварок (Panasonic SR-TMH18, Philips HD3033, Polaris PMC 0508D) есть как режимы, время приготовления на которых задано производителем, так и режимы с возможностью изменения времени пользователем. Реализована эта возможность у всех по-разному. Так, например, у Panasonic SR-TMH18 на двух режимах время приготовления устанавливается с небольшим шагом и вполне адекватной «точкой отсчёта» (варка на пару с регулировкой от одной минуты с шагом в одну минуту и выпечка от 20-ти до 65-ти минут с шагом в 5 минут). На режиме «Тушение» установленное время 1 час.

У Philips HD3033 время регулируется только на одном, притом самом горячем режиме «жарка», да ещё с шагом изменения 10 мин. (за это время на этом режиме лук для каши пригорает).

А у Polaris PMC 0508D возможность самостоятельно установить время хоть и присутствует на двух режимах, но пользоваться этим практически нельзя, так как минимальное время и шаг изменения неадекватно велики.

Такое устройство приводит к тому, что прибор необходимо выключать вручную, засекая время по часам, так как по встроенному таймеру зачастую невозможно понять, в какой стадии приготовления находится блюдо. Эти мультиварки могут заменить электроплиту и кастрюлю, а Philips HD3033 даже и сковородку (есть режим «жарка»), но при приготовлении на нерегулируемых режимах они не заменят вас.

Так что если вы хотите самостоятельно определять вкус и консистенцию приготавливаемых блюд, подстраивая режимы под свои вкусы, и при этом не стоять рядом с мультиваркой, как у плиты, — выбирайте прибор с микропроцессором или возможностью удобной регулировки времени приготовления.

В противном случае придётся доверять представлениям и вкусам производителя, которые могут отличаться от ваших, к тому же при программировании невозможно учесть всех нюансов приготовления. Например, режим, на котором готовятся разные виды круп («каша»), как правило, один, а варятся они все по-разному.

На скорость приготовления влияет также степень обработки крупы и качество воды — в жёсткой и солёной воде крупа разваривается меньше. Поэтому, покупая мультиварку с «ненастраиваемыми» режимами, нужно быть готовым к тому, что придётся выключать её вручную.

Мы рассмотрели различия в функциональном устройстве мультиварок. Теперь рассмотрим, на какие конструктивные особенности следует обратить внимание при покупке.

Конструкция

• Наличие съёмной внутренней крышки — пока нечастое явление среди мультиварок. Такая простая и очень нужная деталь позволяет смывать образующуюся при каждом приготовлении накипь с крышки просто под струёй воды. Если её нет, то несъёмную крышку приходится протирать губкой или тряпочкой, причем так, чтобы капли влаги не попали внутрь прибора, на нагревательный элемент. То есть нужно отнести всю мультиварку к раковине, чтобы иметь возможность промывать эту крышку, — процедура довольно сложная. Либо, если раковина далеко или для занятий такой скрупулезной работой мало времени, — смириться с тем, что крышка будет всё время не очень чистой. Из шести рассмотренных моделей только одна (Moulinex MK302E30) оснащена этой удобной деталью
• Ручка для переноски — тоже показалась большинству производителей излишеством. Ручки для безопасной переноски, которые крепятся к корпусу, есть только у двух моделей: Moulinex и Philips. У остальных участниц теста есть ручка на крышке мультиварки, но её лучше не использовать для переноски прибора с готовым блюдом. Подробнее об этом в разделе, посвящённом безопасности
• Устойчивость корпуса от скольжения — также свойственна далеко не всем моделям. Это качество сказывается, прежде всего, на удобстве пользования — многие модели, даже с загруженной кастрюлей, приходится держать одной рукой, чтобы они не сдвигались при нажатии кнопок меню и помешивании содержимого кастрюли. Когда кастрюля горячая, держать её рукой при помешивании не очень удобно. При выборе мультиварки не нужно забывать, что чем меньше объём чаши, тем более «подвижна» мультиварка, поэтому следует проверить, насколько прибор защищён от скольжения. Среди выбранных для теста моделей устойчивыми оказались лишь мультиварки Moulinex MK302E30 и Philips HD3033, первая — за счёт прорезиненных ножек, вторая — за счёт формы корпуса
• Влагосборник позволяет собирать конденсат, который стекает с крышки при открывании кастрюли. Влагосборник вынимается и моется после каждого использования кастрюли. Поэтому нужно обратить внимание на то, легко ли он снимается и возвращается на место, удобно ли его мыть. У некоторых моделей влагосборники имеют узкий зазор, следовательно, вымыть его от накопившейся жидкости (иногда вязкой по консистенции) будет сложно
• Клапан выпуска пара после каждого использования прибора также надо вынимать, разбирать, мыть и опять собирать, поэтому следует обратить внимание, насколько проста и прочна её конструкция
• Аксессуары (ложка, половник…). В ходе теста выяснилось, что использовать удобней те аксессуары, у которых более длинная ручка и более вместительная ёмкость ложки. Прилагаемые ложки хороши для полевых условий — на работе, на даче, а дома удобнее свои ложки (деревянные, пластиковые). Держателем для ложек пользоваться оказалось неудобно. Он крепится на корпусе мультиварки так, что ложка оказывается в вертикальном положении, то есть жидкость по ней будет стекать на корпус прибора и на стол, так что использовать такой держатель невозможно. В каких-то случаях его можно использовать для хранения одной чистой ложки (в комплект обычно входят половник и лопатка), но, как правило, удобнее ложку хранить в традиционном месте

Безопасность

Безопасность, с точки зрения пользователя, оценивалась по двум наиболее существенным, на наш взгляд, факторам:

• наличие ручки для переноски, прикреплённой к корпусу;
• устойчивость корпуса к скольжению.

Ручки для безопасной переноски, которые крепятся к корпусу, есть только у двух моделей: Moulinex и Philips. У четырёх остальных участников теста есть ручка на крышке мультиварки, но её лучше не использовать для переноски прибора с готовым блюдом. Такое использование потенциально опасно — ведь защёлка на крышке открывается с небольшим усилием. Что если она откроется при переноске мультиварки с горячим супом? В инструкции к Redmond сказано, что мультиварку «нельзя переносить в работающем состоянии», что вполне логично, у Polaris ничего не сказано про переноску, а вот Ves пошли дальше всех: в инструкции рекомендуют переносить кастрюлю, обхватив её корпус, причём пустую и полностью остывшую. И, надо сказать, в этой рекомендации нет перестраховки: при попытке поднять мультиварку VES с весом более трёх кг за ручку на крышке — прибор неожиданно открывается! Конечно, хорошо, что производитель написал такое предупреждение, но если вы приготовили суп на кухне и хотите перенести мультиварку на обеденный стол, чтобы поесть горячее блюдо всей семьёй, не бегая с каждой тарелкой к кастрюле (чаша имеет объём 5 л, рассчитанный на нескольких человек, а стенки мультиварки позволяют сохранять пищу горячей дольше, чем в обычной кастрюле), — это окажется невозможным. При этом следует учесть, что большинству пользователей интуитивно как раз захочется перенести мультиварку за ручку на крышке, — ведь переносить её больше не за что, а нести, «обхватив руками», мало кому придёт в голову.

Внешний вид

Учитывая, что мультиварка занимает довольно много места на кухне, а её частое использование подразумевает, что она находится где-то под руками, на виду — при выборе не последнюю роль играет дизайн — важно, чтобы он был вам приятен, чтобы поверхность прибора была не слишком маркой и не требовала тщательного ухода.

У двух образцов (Polaris и Philips ) корпус выполнен в белых тонах, дизайн приятен для кухни, но белая поверхность через месяц эксплуатации покрылась серым налётом. Запачкалась также белая крышка Redmond. То есть ухаживать за внешним видом этих приборов нужно постоянно, правда, делать это несложно — налёт легко смывается.

Металлизированный корпус у Мoulinex, Ves Electric и Panasonic нуждался только в лёгкой протирке.