В последнее время на наших прилавках появляется всё больше малоизвестных ранее специй, интересных по вкусу экзотических продуктов. Недавно зашла к знакомой и на полочке в кухне увидела красивую коробочку с надписью «Кэроб». Никогда раньше это слово мне не встречалось, и я, конечно, заинтересовалась, что это такое и с чем его едят. Оказалось, что это напиток, и моя знакомая тут же его и приготовила. Визуально он похож на какао: цвет молотого порошка правда, чуть более светлый и розоватый. По запаху и вкусу тоже напоминает и шоколад, и какао. Какао я иногда пью по утрам, но не часто, не всегда нравится его тяжёловатый маслянистый вкус. Напиток из кэроба более лёгкий, ещё, что меня удивило, у него сладковатый вкус, можно не добавлять сахар.
Что такое «кэроб»?
Вернувшись домой, первым делом открыла Интернет и стала искать информацию.
Из Википедии:
Кэроб (англ. carob), рожковое дерево, или Церато́ния стручко́вая — растение семейства бобовых, вид рода Цератония. Издавна культивируется в Средиземноморье.
Вечнозелёное дерево высотой от 6-ти до 12-ти метров с широкой кроной. Листья перистые, плотные. Порошок, добываемый из высушенных стручков рожкового дерева, называется кэроб.
Часто считают, что какао и кэроб — это нечто общее, но это совсем разные растения из разных семейств, и даже родина происхождения у них разная. Если кэроб, или рожковое дерево, из Средиземноморья, то какао произрастает в Южной Америке. При культивировании плюсов больше у цератонии (международное научное название кэроба).
С удивлением для себя узнала, что рожковое дерево совсем не боится засухи и продолжает плодоносить даже в этот период. Ещё один плюс — оно не боится насекомых-вредителей, в отличие от какао, при промышленном производстве которого приходится применять пестициды для защиты от вредителей. Хотя выращивают плоды какао и без применения химии, но стоят они, конечно, гораздо дороже.
История кэроба
уходит в давние библейские времена. Упоминается, что святитель Иоанн употреблял в пищу плоды кэроба. Отсюда на Западе и такое название «хлебное дерево Иоанна», а у кэроба — «хлеб Иоанна».
Интересно, что в давние времена семена кэроба использовались как мера веса, так как вес семян примерно одинаков (200 мг). Эта мера называлась «карат», название сохранилось и до наших дней и используется для характеристики драгоценных камней.
Чем полезен кэроб?
Много пишут о полезности этого растения, прежде всего, о высоком содержании антиоксидантов, которые выводят шлаки и вредные вещества из организма. О пользе кэроба для диабетиков, так как его плоды содержат фруктозу и можно не добавлять сахар. Именно поэтому кэроб является альтернативой какао и шоколаду. Он применим для детского питания, так как не содержит, в отличие от какао, теобрамина и кофеина, полезен для гипертоников по той же причине. В силу низкой калорийности применяется при похудении.
«Торговый ход»
Прочитав много статей в Интернете, обратила внимание в них на некий «торговый ход», а именно сравнение кэроба с какао, причем не в пользу последнего. Выписав и сравнив информацию о пользе этих напитков, пришла к выводу о пользе их обоих. Например, часто пишут: «кэроб малокалориен, а в бобах какао большой процент жирности», но при этом забывают сказать, что порошок какао готовится из обезжиренных бобов, что уравнивает по содержанию жира кэроб и какао. Или: «плоды рожкового дерева содержат в три раза больше кальция, очень нужного организму человека»», но не пишут здесь же, что в плодах какао содержится много не менее полезных для нас железа, цинка, магния, и почти в 10 раз больше, чем в плодах кэроба.
Пришла к выводу, что если эти напитки правильно готовить и употреблять регулярно, то польза кэроба очевидна для пищеварения (высокий процент дубильных веществ), для зубов и костей (кальций), а вот какао полезно и хорошо для сердечно-сосудистой системы. Есть и что объединяет эти два весьма полезных напитка — оба способствуют снижению повышенного холестерина.
Применение кэроба
При приготовлении напитков стоит ориентироваться на собственный вкус, например, мне нравится терпкость, но если смешать порошок какао и кэроба в пропорции 1:1, то проявится мягкость какао, которая мне тоже по вкусу. А ещё можно смешивать кэроб и какао в разных пропорциях и получать новые ощущения, и вкусовые, и полезные.
На основе кэроба можно приготовить желе, напиток «горячий шоколад» или сделать полезную шоколадную плитку, шоколадную глазурь, просто для вкуса добавить в выпечку.
Мне очень понравился такой рецепт домашних конфет:
взять любые орехи, семена кунжута, разные сухофрукты и всё это смолоть в блендере, добавить сок апельсина, лимона и любимые пряности, например, кардамон, корицу, мускатный орех и т. п. Получается однородная масса, наподобие пасты или теста. Из неё влажными руками скатываем шарики и обваливаем в порошке кэроба и семенах кунжута, мака. Убираем в холодильник на 30 мин. или час и затем достаём вкусное и полезное лакомство.
Из сока рожкового дерева с добавлением воды выпаривают сироп, который пользуется всё большей популярностью у людей, приверженных здоровому образу жизни, он содержит много витаминов группы В, повышает гемоглобин. Семена идут на получение камеди рожкового дерева — загустителя, широко используемого в пищевой промышленности.
Когда читала о кэробе, то нигде не нашла информацию о вреде этого продукта. Но как и во всём, следует соблюдать меру при его употреблении, особенно диабетикам.
Где и как купить кэроб
В заключение немного о покупке кэроба,. В продаже он встречается далеко не во всех магазинах, но в крупных супермаркетах его можно найти на полках диетического питания, в специализированных магазинах правильного питания и, конечно, в Интернет-магазинах. Продаётся в виде сырого порошка, он сладковатый и со вкусом карамели, или обжаренного. Кстати, обжаренный кэроб менее сладкий, чем сырой (что важно для диабетиков), более тёмного цвета и имеет лёгкий аромат шоколада. Сырой порошок можно обжарить и самим — и от степени обжарки будет зависеть его вкус, крепость, так же как и у кофе.
В продаже встречается кэроб в стручках, который удобно хранить, перед употреблением нужно лишь вынуть плоды и размельчить в кофемолке. По желанию можно предварительно обжарить и варить, как кофе. Можно добавить молоко или сливки, а сверху посыпать корицей.
В отличие от какао, кэроб не растворяется в воде и имеет осадок. Что интересно — стручки не надо выбрасывать, их тоже можно заваривать и пить как чай, такой напиток сладковат, ароматен, с фруктовым привкусом.
На что стоит обратить внимание при покупке кэроба: на страну производителя и срок годности. Я видела в индийском магазине среди специй развесной порошок. Не решилась такой купить, хотя стоит он дешевле, но ведь непонятно, откуда он, какой у него срок годности. Лучше все-таки не рисковать. Кстати, стоит кэроб сравнительно недорого: 100 г от 90 до 130 руб.
Комментарии
Добавить комментарий